Cake aux courgettes, parmesan et basilic. Moelleux, léger, parfumé et parfait comme repas végétal avec une salade ou des tomates à côté ou bien à l’apéritif. Un indémodable avec mes petits plus comme le yaourt, les herbes et les épices. Cette fois-ci je n’ai pas cuit les courgettes mais je les ai râpées comme dans ce flan de courgettes, ricotta et petits pois pour la texture. Un cake de fin d’été pour les apéro de l’automne ? 😉
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Quels sont les ingrédients de ce cake aux courgettes ? La recette détaillée est plus bas, encadrée
- courgette (bien ferme)
- oeufs
- farine
- levure chimique
- huile (d’olive)
- yaourt grec ou skyr
- fromage frais
- herbes : basilic et persil plat
- épices : poivre, piment, paprika…
- beurre (pour le moule)
- sel
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Comment réussir ce cake courgettes parmesan ? Deux étapes simples
- Râper les courgettes, pressez-les bien dans du papier puis mélangez-les aux herbes.
- Mélangez d’abord les ingrédients humides, puis les courgettes et enfin les secs. Puis versez dans le moule et enfournez
À quelles température faire cuire les cakes (grands) ?
J’en ai parlé à propos des cakes sucrés mais la même règle est valable : à moyenne température, entre 150°C et 160°C (chaleur tournante) entre 45 et 50 minutes, selon les fours (ils ont tous leur personnalité). Pourquoi ? Ainsi le cake va pouvoir cuire à coeur avant de former une croûte. Si la température est plus élévée (ce que l’on retrouve souvent malheureusement dans les recettes), il va se former une croûte avant que ce soit cuit au centre. Bien entendu cette règle ne vaut pas pour les muffins ou petits cakes.
Quel est le moule idéal pour une bonne cuisson du cake ?
Un moule à cake en métal (j’utilise du fer-blanc que je graisse mais de l’inox va très bien aussi). Pourquoi ? Parce que le métal conduit très bien la chaleur, ainsi elle va pouvoir pénétrer rapidement à coeur avant que l’extérieur soit cuit.
Cake aux courgettes, au parmesan et au basilic
Ustensiles
- 1 moule à cake en métal de 16 ou 18 cm
- 1 Saladier
- 1 Fouet
- 1 bol
- papier cuisson
- 1 râpe grossière manuelle (ou pas) pour les courgettes
Ingrédients
Pour les ingrédients liquides
Instructions
- Préchauffer le four 160°C chaleur tournante
- Beurrer le moule à cake puis tapisser avec du papier cuisson, le beurre permet de coller le papier. Pour avoir de bons angles diviser en deux rectangles l'un pour la longueur et l'autre pour la largeur.
- Râper la courgette sur du papier cuisine puis presser pour retirer un maximum d'eau.
- Les mettre dans le saladier avec les herbes lavées et ciselées.
Préparer la pâte à cake
- Dans un saladier, mélanger les oeufs avec l'huile, le yaourt et le fromage à l'aide d'un fouet.
- Ajouter les épices, le sel et le poivre puis les courgettes avec les herbes.
- Ajouter le parmesan et mélanger doucement.
- Tamiser la farine avec la levure et l'ajouter au reste, dans le saladier. Mélanger doucement (pas trop, s'il ya quelques grumeaux, pas grave) de manière à avoir un ensemble plus ou moins homogène.
Cuisson du cake
- Verser la pâte dans le moule à cake.
- Saupoudrer de graines en pressant légèrement.
- Enfourner, plutôt vers le bas du four ou au milieu, pendant 45 à 50 min.
- Le cake est prêt quand en enfilant la pointe d'un couteau (plutôt au centre ou un cure-dent, ils ressortent secs.
- Laisser légèrement tiédir puis retirer délicatement du moule en renversant doucement sur une assiette.
- Le servir sur une planche tiède ou à température ambiante.
Notes
- faire sauter les courgettes en dés avec une échalote ou de l’oignon comme dans ce cake aux courgettes et féta (mais c’est une étape en plus et j’aime la structure que donnent les courgettes crues)
- ajouter une petite gousse d’ail (à râper avec la courgette)
- ajouter encore plus de basilic
- remplacer le parmesan par du pecorino râpé (ou du bon brebis ou du comté fraîchement râpé, pas en sachet 😉
- remplacer le yaourt par de la ricotta
- ajouter d’autres épices
- remplacer le fromage frais par de la feta
Merci Edda pour cette délicieuse recette
Comme toujours parfaite
Vous êtes merveilleuse
Merci