Fondant Baulois au chocolat. Vous connaissez ? C’est un gâteau avec sa petite croûte craquelée, extrêmement fondant, intensément chocolaté. Il ravit les papilles (bon après on en mange des petites parts hein) et fait naître un arc-en-ciel dans la tête (comme dirait ma fille Lydia de 6 ans ;-). Je vous préviens de suite : un peu comme la torta Barozzi, la recette du Fondant Baulois est secrète (vendu dans un joli papier blanc et bleu). Mais en cherchant, cherchant, on arrive à se rapprocher. Le secret ? En fait il y en a plusieurs : beaucoup de chocolat, pratiquement pas de farine, une cuisson douce et… un soupçon de caramel au beurre salé. Si si. Enfin, c’est le gâteau merveilleux pour les amoureux du chocolat et pour bien s’élancer dans ce mois, se réconforter et faire plaisir. Et plus bas, je vous donne aussi huit autres recettes de fondant au chocolat (faut croire que j’aime ça hi hi).
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Fondant ou moelleux ?
Je vois souvent la confusion dans les recettes sur le net mais aussi sur les livres. En fait c’est une question de sens et de texture : le fondant est dense et fond dans la bouche (souvent pas de levure, des ingrédients intenses) alors que le moelleux comme son nom l’indique (pensez à un oreiller 😉 et bien il est souple, plus aéré. Une brioche (sauf su vraiment très beurrée) ou un gâteau au yaourt sont moelleux par exemple. Les sensations en bouche sont donc complètement différentes.
Quels sont les ingrédients pour réaliser le fondant baulois ? (La recette détaillée est dans l’encadré, plus bas)
- oeufs
- sucre (mieux si de canne)
- chocolat (noir ou un mélange avec du chocolat au lait)
- beurre (doux ou demi-sel)
- farine (peut être remplacée pour un gâteau sans gluten voir dans les notes)
- caramel au beurre salé (je vous donne la recette juste là et la vidéo)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Sauce caramel beurre salé (et crémeux au caramel)
La recette, toutes les astuces pour réussir le caramel et la vidéo pas à pas pour réaliser cette sauce au caramel hyper gourmande.
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Comment réussir le baulois ? Deux étapes
- Montez les oeufs avec le sucre de manière à avoir une mousse
- À part, faites fondre le chocolat et le beurre. Ajoutez-les à la préparation précédente avec le caramel et farine puis enfournez
vidéo pas à pas de la sauce au caramel beurre salé
Trois secrets et caractéristique du fondant baulois au chocolat
- La présence du caramel au beurre salé. il va resté subtil mais va donner un petit arrière goût, une mini rondeur à l’ensemble très chocolaté
- Le repos du gâteau cru pour le poser, faire disparâitre une partie de l’air et éviter donc qu’il ne gonfle trop et reste fondant.
- La cuisson à deux températures : 200°C quand on enfourner (cela permet de former une croûte) et puis basse température 120°C afin que le gâteau cuise à coeur et reste très fondant.
Fondant Baulois
Le fondant au chocolat typique de la Baule à tomber ! Avec ce petit goût de caramel et intensément chocolaté. Tous les secrets pour le réussir.
Ustensiles
- 1 moule rond de 18 cm (en métal) ou bien à fond amovible (encore mieux)
- 1 Four
- 1 Saladier ou un robot pâtissier
- 1 Fouet électrique (ou robot pâtissier)
- 1 cuillère
- papier cuisson
- 1 bol pour faire fondre le chocolat et le beurre
Ingrédients
- 200 g chocolat noir dans l'idéal de couverture à 66% ou à pâtisser
- 200 g beurre demi-sel ou un mélange avec du doux + un peu pour le moule
- 130 g sucre cassonade ou complet type panela ou même de la vergeoise brune
- 2 càs caramel beurre salé (voir mes notes et la vidéo)
- 5 oeufs moyens (250 g sans la coquille)
- 1 belle càs farine T55 ou T65 ou même semi-complète + un peu pour le moule
Instructions
- Beurrer le moule. Poser au fond un disque de papier cuisson puis fariner les parois et renverser pour retirer l'excédent de farine. Le papier va faciliter le démoulage qui est délicat.
- Verser les oeufs dans la cuve du robot ou dans un saladier avec le sucre et fouetter longuement jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent plus clairs.
- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes (2 à 3 fois 30 s à 360W en mélangeant) ou au bain-marie.
- Faire fondre également le beurre. Dans un ramequin et le four chaud ou bien au micro-ondes. Dans ce dernier cas, couvrir avec du sopalin mouillé.
- Mélanger les deux et les ajouter aux oeufs montés. Mélanger délicatement à la main avec le fouet en soulevant la préparation.
- Ajouter le caramel, mélanger puis ajouter la farine et mélanger à nouveau en soulevant la préparation.
- Verser la préparation dans le moule et laisser reposer une bonne heure.
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- Baisser de suite la température à 120°C (chaleur tournante) et laisser cuire 35 à 40 minutes. Le temps va vraiment dépendre des fours. Il. doit se former une coûte et la centre doit être encore moelleux, tremblotant.
- Laisser tiédir puis mettre au frais au moins deux heures.
- Démouler très délicatement sur une assiette (en le renversant) ou ouvrir le moule à charnière. Déguster à température ambiante.
Notes
Conseils :
Conservation : une fois refroidi le gâteau se conserve sous cloche un jour (je vous conseille quand même un passage de quelques heures au frais pour pouvoir le démoule) ou bien 5 jours au frigo. Pensez à le sortir 15 minutes avant de servir.
Je pense qu’on peut aussi le congeler mais je n’ai pas testé.
Réaliser la sauce au caramel beurre salé maison (vous avez la vidéo dans l’article) : faites fondre 90 g de sucre blanc dans une petite casserole épaisse jusqu’à ce qu’il devienne liquide est coloré (châtain clair, attention à ne pas le faire brûler). Ajoutez ensuite 50 beurre mou demi-sel, mélangez puis ajouter 12 cl de crème liquide entière chaude. Continuez de mélanger et faites cuire à feu doux afin que le caramel redevienne fluide. Et voilà.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- varier le type de sucre, plus il est complet et humide (mais attention à ce qu’il n’ait pas de goût trop fort type le muscovado qui est réglissé) mieux c’est. L’idéal je trouve c’est la cassonade ou la vergeoise brune mélangée avec un peu de sucre blanc
- varier la farine (la complète va bien aussi)
- sans gluten : remplacer la farine avec la farine complète de riz ou de sarrasin mélangé à de la Maizena
- ajouter des zestes d’agrumes ou une épice comme la cannelle
- pour une saveur plus ronde et caramel, remplacer un tiers du chocolat noir par du chocolat au lait (et diminuez de 30 g le sucre)
- vous pouvez diminuer un peu le sucre et le beurre (genre 20 g) et utiliser du chocolat noir à 70% mais pensez gourmandise, ce gâteau est riche et c’est sont but… sinon optez pour un autre dessert moins intense 😉
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Merci pour ces recettes, je salive déjà !
Avec plaisir !
Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette
Tout est parfaitement expliqué
Décidément votre blog est très complet et formidable
Merci à vous Marie-Armelle d’apprécier autant mon travail !
À bientôt
Cet ajout de caramel au beurre salé me tente bien moi qui adore ça 😉 !
Une question qui n’a rien à voir avec la recette, que pensez vous de cet appareil dont on entend de plus en plus parler : l’air fryer ?
Merci Edda pour cette nouvelle recette et pour votre avis.
Nathalie
Oh oui, petit arrière goût subtil, rondeur… j’aime quand il ya des petits secrets (tout bêtes) dans la recette).
Avec grand plaisir Nathalie !
P.S Je ne l’ai jamais testé, je ne saurais vous dire
Bonjour chère Edda,
Je me permets le « chère » car vous m’accompagnez tellement souvent en cuisine que j’ai vraiment l’impression que vous êtes une amie qui partage avec moi (entre autre bien sûr😉) ses connaissances, ses idées, ses tours de main et sa fantaisie.
Je connais une recette presque identique, à part le caramel, qui régale toute la famille à chacun des anniversaires et que l’on me réclame invariablement. La prochaine fois j’ajouterai le caramel. Je me réjouis d’essayer. Bonne semaine et merci encore pour toutes vos excellentes idées.
Chère Juliette,
C’est avec un immense plaisir (et un peu d’émotion) que je rentre dans votre cercle d’amitié… moi aussi je ressens la même chose. Le partage, la complicité, les confidences, les tranches de vie, ce blog est humain et vivant. C’est cette flamme qui m’anime.
Super pour le gâteau, c’est bien d’avoir des valeurs sûres.
Merci d’apprécier autant mon travail et si contente que vous vous régalez !
Hello Edda!
Je cherchai une idée de gâteau pour demain et voilà que tu as posté cette gourmandise.
Du coup mon fondant est au four et nous le dégusterons demain en pique nique.
Merci, merci !!!
Bises. Sab
Bonjour Sabine,
Les grands esprits… trop contente !
Nous nous sommes régalés pendant des jours avec 😉
Bises
Une merveille. Mangé en picnic, à la vigne, après une matinée de vendange, sous le soleil. Un vrai bonheur.
Merci.
Bises. Sab
Ah trop contente, merci pour le retour ! Et quelles belles circonstances pour le déguster
Bises
Bonsoir Edda !
La journée se termine bien ! Un nouveau cadeau pour nos palais …
Avec mes doux amis, le chocolat et … le caramel au beurre salé ….
Rien ne manque. A faire aussi vite que possible.
Merci Edda !
Avec grand plaisir Brigitte ! J’aime l’idée de vos doux amis 🙂
Belle soirée toute gourmande donc
Ce n’est pas ce qu’on appelle Brownie aux Etats-Units?
Bonjour Igbin,
Le brownie est un type de fondant au chocolat (enfin surtout la recette fudgy) mais il y a beaucoup de recettes de fondants et ce n’est pas le seule repère.
De plus le brownie contient moins d’oeufs et moins de beurre, moins épais, la cuisson aussi difféère. Pas un Baulois 😉
Vous me direz si vous testez ?
Bonjour Edda, merci pour cette recette, moi aussi le caramel, me fait peur et j’évite toute préparation où il y a du caramel, mais la ton gâteau me faisait envie, donc je me suis lancé, grâce à ta vidéo je l’ai réussi. Mon gâteau est au four, vivement demain qu’on le goûte.
Bonne soirée
Trop contente Monique que vous ayez sauté le pas grâce à la vidéo !
Et je vous avoue que c’était pour moi la bête noire pendant 10 ans, j’évitais soigneusement les recettes avec… et puis finalement c’est facile et même un peu magique.
Bonjour Edda.
Encore une fois, je vais essayer cette recette pour un ami très âgé qui devient ” bouche à sucre”. Chaque fois que je lui rends visite, j’apporte un de vos gâteaux pour lui faire plaisir !
Pouvez-vous me dire quel fouet utiliser avec le robot pâtissier ?
Je viens d’en acquérir un depuis peu de temps…
Merci pour tous ces bons moments que vous nous offrez.
Frédérique
Merci beaucoup Frédérique pour le message et quel honneur !
Le fouet normal (pas le plat) pour monter les oeufs.
Vous me direz ?
Belle journée
Merci beaucoup Edda.
Ce sera pour les journées du patrimoine !
Quelle gentillesse de votre part de répondre à nos interrogations.
Merci pour ce que vous nous apportez presque chaque jour.
Frédérique
Bonjour Edda,
Le caramel au beurre salé… c’est donc cela “l’ingrédient secret” ! Et la cuisson à 2 températures aussi, bien sûr.
Ravie de faire cette découverte, un grand merci !
Avec plaisir !
Bel après-midi
En effet, c’est délicieux! Tout le monde a aimé! Mais à manger avec modération!!! 😉
Merci pour le retour, si contente !!
Ce gâteau est une merveille, merci Edda, je profite de ce dimanche pour le préparer pour la seconde fois en moins d’un mois ! Mes collègues vont être ravis demain !
Un grand grand merci Giulia ! Si contente 😉
Belle soirée
Bonjour Edda,
Il y a quelques mois, des analyses ont révélé que je développe une insulinorésistance. Les médecins me recommandent donc de manger uniquement des petites portions quand il s’agit d’aliments sucrés, gras et salés. Mais il faut dire que tu as une très mauvais influence sur moi😉 : comment se contenter d’une petite portion lorsque le dessert est aussi délicieux que ce fondant ?! 😉😋 Et ce n’est pas la première recette addictive que tu publies !
Pour être “raisonnable”, j’ai quand même apporté quelques modifications : 250g de chocolat 70 et 80%, 160g de beurre doux, 40g de crème 30%, 100g de sucre (50g de muscovado, 30g de xylitol et 20g d’érythritol), 20g de caramel au beurre salé (fait avec du xylitol et du sucre d’érable), 4 gros œufs, 20g de farine T110 et 1 bonne pincée de sel. J’ai suivi tes instructions et après une interminable attente (au frigo quelques heures avant cuisson et une nuit après cuisson), j’ai savouré ce fondant bien chocolaté mais pas du tout amer (ah la rondeur du caramel !). Côté texture, il est assez ferme et légèrement friable à la sortie du frigo (je n’ai pas su attendre davantage qu’il revienne à température ambiante, il ne faut pas exagérer 😅 !) et je l’ai trouvé parfait ainsi. À en croire la vitesse à laquelle il a disparu, ce n’est pas ma petite famille qui dira le contraire 😉
Ça va, il me reste encore 2 gros mois pour refaire cette recette avant les bonnes résolutions de janvier 😜
Merci pour ce partage très gourmand !
Belle soirée !
Ps : cela fait plusieurs semaines que je ne reçois plus tes newsletters (j’ai vérifié mes indésirables, ça m’étonnais). Je me suis réinscrite, j’espère que je recevrai de nouveau tes recettes.
Merci beaucoup Miya pour le message et la confidence ! Mince, c’est contraignant (et tu m’as fait rire avec la mauvaise influence)
Après en général, il est vrai que le secret réside dans les quantités plus que les calories (et donc le gras et le sucre). On a quand même le plaisir.
Merci aussi pour tes modifications, elles peuvent être utiles à d’autres.
Belle journée et bonne cuisine
P.S. Pour la Newsletter, il y a eu un transfert technique qui a pris plus de temps que prévu (et je n’avais pas la main dessus). En principe, c’est réglé et tu devrais recevoir à nouveau régulièrement les nouvelles. Sachant que le blog reste toujours accessible et est mis à jour tous les deux jours 😉
Merci pour ta gentillesse, Edda !
Ça fait plus de 15 ans que j’ai des problèmes de santé et j’ai appris à adapter les recettes que je fais aux contraintes de plus en plus nombreuses, en conservant le maximum de gourmandise. Je ne me plains pas, cela m’a fait découvrir tellement de choses en cuisine, une richesse et une diversité à laquelle j’ai pris goût et qui m’a aidé à faire le deuil de ce que je ne peux plus avoir.
Un blog comme le tien est une merveilleuse source d’inspiration et je ne peux qu’imaginer le travail qu’il représente pour toi. Et plus important encore, il m’offre la joie d’échanger avec toi !
Donc un grand merci !
Je ne manquerai pas de me tenir à jour de tes nouvelles publications, avec ou sans newsletter 😉
Belle soirée !
Miya, c’est moi qui te remercie, tu es adorable !
Bravo pour ta persévérance et surtout pour ton esprit aventurier et positif.
Je suis profondément touchée par tes mots… joie est un de mes mots et émotions préférés. Si je peux les transmettre à travers ma cuisine, ce travail énorme a un sens.
Belle soirée !
Merci !! 🤗
Bonsoir Edda,
Nouveau petit feedback suite à ce fondant baulois 😉
Je suis retombée peu après sur la recette du gâteau Suzy de Pierre Hermé qui avait eu beaucoup de succès sur les blogs il y a quelques années, dont les ingrédients et leurs proportions sont presque identiques (à part l’absence de caramel et un peu plus de farine). C’est la méthode et la cuisson qui changent : le beurre mou et le sucre sont d’abord mélangés avant l’ajout des œufs et du reste des ingrédients ; le gâteau est enfourné à 180°C dès qu’il est prêt, pendant 20 minutes.
Tu t’en doutes, le résultat est complètement différent – et pour ma part très décevant : il manque le côté rond et gourmand du caramel, la texture en bouche est grasse et pâteuse et le goût du chocolat est presque absent !
Je m’attendais à une grande différence mais pas à une telle déception ! C’est bien sûr une question de goûts (qu’on ne discute pas 😉) et la version Suzy plairait certainement d’autres personnes mais on ne l’a pas apprécié chez moi.
J’espère que mon expérience pourra être utile pour toi ou l’un/l’une de tes lecteurs/lectrices 😉
Belle soirée et à bientôt !
Merci Miya pour le feedback super détaillé !