Cake financier aux framboises. Sans gluten, incroyablement fondant, humide et savoureux, ce cake façon financier est devenu mon nouveau dada. Parfait pour recycler des blancs d’oeufs, pour tout faire dans un seul saladier (même pas besoin de fouet) et surtout de se régaler tout en finesse. J’ai repris une de mes recettes classique de financier aux amandes et aux fruits que j’ai cuit sur forme de cake et auquel j’ai ajouté des framboises (toujours le petit trésor acidulé et bienvenu). La forme et la cuisson différentes (façon cake) lui donnent un autre charme, plus de gâteau que de mignardise. Si vous aimez les gâteaux aux amandes (quoique vous pouvez en réaliser des variantes avec d’autres fruits à coque) comme le namandier par exemple, vous allez succomber à celui-ci. Et pour la petite histoire, Lydia, ma fille de six ans m’a aidé pour le stylisme : c’est elle qui a cueilli les fleurs, les a disposées et qui a posé pour la photo.
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Quels sont les ingrédients de ce financier framboises façon cake ? La recette détailléE est plus bas, encadrée
- blancs d’oeuf
- beurre
- sucre
- amandes en poudre
- fécule de pommes de terre ou amidon de maïs
- framboise
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Réaliser un financier : dans quel ordre incorporer les ingrédients ?
- Fouettez légèrement les blancs d’oeuf
- Ajoutez le sucre puis la poudre d’amandes et l’amidon).
- Faites fondre le beurre (noisette ou pas ;-). S’il ya des arômes mettez-les dans les beurre.
- Ajoutez-le au reste en mélangeant simplement.
Comment cuire un financier façon cake ?
Il faudra bien sûr un autre moule, à cake donc et en métal (très important pour la transmission de la chaleur à coeur et pour saisir les bords). La température et le temps de cuisson seront ceux d’un cake : 150 à 160°C (chaleur tournante) et au moins 40 minutes.
Que faire avec les jaunes d’oeufs restants ? six Recettes faciles
Cake financier framboise (sans gluten)
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule à cake en métal de 16 cm
- papier cuisson
- Saladier
- bol
- fourchette
- Spatule
Ingrédients
- 120 g de poudre d’amandes
- 120 g de beurre doux ou un mélange avec du demi-sel
- 4 blancs d’oeufs 120-130 g
- 80 g de sucre + un peu de sucre glace
- 20 g de fécule de pommes de terre ou amidon de maïs
- 80 g de framboises fraîches ou surgelées encore gelées
- le zeste d’un citron jaune ou une pincée de cannelle
Instructions
- Préchauffer le four à 160 C (chaleur tournante).
- Beurrer un moule de 16 cm (ou 18 mais ce seront moins haut). Tapisser de papier cuisson. Le mieux serait de tapisser avec deux rectangles, un pour la longueur et l’autre pour la largeur (superposé).
- Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne bien transparent et les particules de lait commencent à caraméliser (on sent un parfum de noisettes, d’où le beurre noisette). Le filtrer et garder de côté. On peut aussi le faire fondre au micro-ondes
- Mélanger les blancs avec le sucre, le zeste de citron, la poudre d’amandes tamisée avec la fécule.
- Ajouter le beurre encore chaud-tiède et mélanger. Verser la préparation dans le moule.
- Laver et essuyer les fruits, puis les enfoncer dans la pâte. Laisser cuire 30-35 minutes : la pâte doit dorer et gonfler et surtout cuire à coeur. En enfilant un cure-dent (loin des framboises) il doit ressortir presque sec.
- Sortir, laisser tiédir puis démouler. Servir tiède ou à température ambiante.
Notes
- remplacer des framboises par des myrtilles ou des nectarines
- panacher les amandes avec de la poudre de noix de coco (20 à 40 g)
- remplacer la poudre d’amandes par de la poudre d’amandes brutes ou panacher avec de la poudre de noisettes
- parfumer avec de la cannelle, de la cardamome, de la vanille (ajoutez toujours l’épice dans le beurre fondu, il transmet mieux les saveurs).
- ajouter un peu de poudre de cacao
D’autres recettes de financiers
Hello Edda !
Encore une recette addictive. !!
Pour finir sur le fondant baulois, je peux te dire qu’il n’a pas fait un pli. Une merveille sur la texture, le goût, enfin tout.
Cela va devenir mon gâteau au chocolat de référence.
Bises. Sab
Oui oui et d’une simplicité désarmante ! Devenu un classique à la maison
Belle journée Sab !