Soupe froide de tomates rôties et burrata. Elle arrive sur la table quand dehors l’air est dense et chaud, une vague de fraîcheur et de légèreté que l’on recherche toute la journée. Souvenirs d’été italiens, avec le chant des cigales, l’atmosphère immobile, le soleil éblouissant ou la lumière bleue, tamisé du soir. Finalement nous n’avons pas besoin d’autre chose, juste de l’eau, des légumes, des parfums et un peu de gourmandise. Ici il y a vraiment de la douceur due à la cuisson des tomates et des oignons rouges (le vrai plus). Le basilic et le fenouil donnent vraiment le ton : on se croirait en Italie. Le côté laiteux de la burrata apporte du contraste et cette note crémeuse si accueillante. Testez-la, c’est très facile, vous pouvez la préparer à l’avance et elle va faire beaucoup d’effet sur la table alors qu’en gros vous avez juste tout mis au four et puis mixé 😉 À servir avec une bonne focaccia.
Quels sont les ingrédients de cette soupe de tomates rôties, oignons et burrata ?
- tomates à cuire, plutôt les longues (type provençale ou Roma)
- oignons rouges (j’ai utilisé des nouveaux)
- ail
- herbes : origan, basilic, persilgraines de fenouil et de coriandre
- piment en poudre (ou du poivre)
- burrata
- huile vierge extra
- graines pour servir
- sel
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Quelles différences de cette soupe avec la gaspacho ?
Il y en a deux : tout d’abord dans le gaspacho tous les légumes sont crus, ensuite il y a du pain pour apporter une certaines texture
Comment réaliser cette soupe froide de tomates et burrata ? Deux étapes simples
- Cuisson au four à 160°C : des tomates, des oignons et de l’ail.
- Mixage et garniture à froid : on mixe ensuite le tout avec les épices et les herbes puis l’on fait refroidir. Servez enfin avec la burrata, les graines et un filet d’huile d’olive
Allumer le four en été ? Comment utiliser au maximum sa chaleur
Oui il reste mon compagnon fidèle et me permet de varier les cuissons, surtout des légumes. S’il fait vraiment très chaud pendant la journée, je l’allume le soir (même après 22h mais je suis un oiseau de la nuit 😉 et je fais cuire tranquillement toutes sortes de légumes. Quand il est éteint mais encore chaud, je fais torréfier des fruits secs (amandes, noix…), des graines, des croutons de pain, des flocons d’avoine… pendant une dizaine de minutes. Ainsi je l’aurais utilisé jusqu’au bout et suis tranquille pour la cuisine des jours suivants.
Soupe froide de tomates et oignons rouges rôtis avec de la burrata
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque four
- papier cuisson
- Mixeur plongeant ou blender
- couteau
Ingrédients
- 800 g tomates allongées (type Roma) un peu mûres mais encore fermes
- 2 oignon rouge nouveau (200 g environ voire un peu plus)
- 2 gousses ail nouveau
- 1 burrata 250 g
- 20 feuilles basilic
- quelques feuilles persil pour servir
- 1 càc origan
- 1 càc piment en poudre
- 1 càc fenouil graines
- 1 càc coriandre graines moulue
- 2 càs graines mélange (type pour salade : tournesol, courge, lin…) facultatif
- 1 càs sucre
- huile d'olive vierge extra
- sel
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C. Tapisser une grande plaque de papier cuisson.
- Laver et couper les tomates en quartiers (dans le sens de la longueur).
- Les poser sur la plaque avec les oignons coupé en deux (face bombée en haut).
- Saupoudrer d'origan, se sel et de sucre.
- Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant une heure environ : les tomates doivent légèrement confire et flétrir (de l'eau va se former c'est absolument normal, le jus sera récupéré).
- Laisser légèrement tiédir, ajouter le basilic.
- Mixer le tout (en ayant enlevé au préalable la peau des oignons et de l'ail) avec deux verres d'eau afin d'obtenir une soupe un peu épaisse et plus ou moins homogène.
- Ajouter la coriandre, le piment et le fenouil puis saler et mélanger.
- Mettre au frais une bonne heure (ajouter des glaçons aussi)
- Servir frais avec une cuillère à soupe de de burrata, du persil ou du basilic, saupoudré de graines et un filet d'huile d'olive. On peut aussi comme sur la photo ajouter une tomate cerise.
Notes
- faire rôtir les tomates avec du romarin ou du thym
- utiliser des tomates cerise (ce sera juste plus cher mais c’est une bonne option si vous ne trouvez pas de bonnes tomates)
- hors saison vous pouvez utiliser une bonne sauce tomate et puis ajouter les oignons rôtis
- varier les épices : remplacer la coriandre par du zaatar, le piment par du poivre
- panacher les tomates avec des poivrons rôtis
- remplacer la basilic par du persil ou de la coriandre
- remplacer les oignons par une tête d’ail
- remplacer la burrata par de la bonne mozzarella de bufllone ou bien des quenelles de ricotta fraîche (important) de brebis
D’autres recettes de soupes froides avec les tomates rôties
Bonjour Edda,
Là j’ai juste une envie, celle de faire cette soupe dès que possible ! Les photos sont superbes et me font déjà saliver … C’est tout ce que j’aime, avec en plus plein d’idées pour varier les plaisirs …
Elle sera souvent au menu de cet été, et nous penserons bien à vous.
Bel été !
Mille merci Thelmie pour les compliments et l’enthousiasme !
Oui oui une bonne compagne de l’été
Bel été également !
Je crois que cette recette et votre évocation, ne sont que pure provocation !! 😁
En Normandie, les tomates du potager commencent péniblement à jaunir.
Celles du commerce, ou des marchés …. 🫣
T° et soleil, en dents de scie.
Elle crève l’écran cette magnifique assiette ! mais il va falloir attendre, et je m’aime pas attendre ☺️ !
Tout comme Thelmie, dès que je peux ….
Merci Edda !
Merci infiniment Brigitte pour le message !
Concernant les tomates, je vais vous faire une confidence : même si elles ne sont extra ou gorgées de soleil, cette cuisson va permettre de concentrer la saveur et éventuellement vous pourrez toujours panacher un peu avec du bon coulis de tomates (qui elles ont mûri au soleil).
En tous cas, je trouve au marché des tomates de Provence ou d’Italie qui sont bonnes. L’important aussi c’est qu’elles ne soient pas farineuses 😉
Sinon, optez pour des tomates cerise.
Belle journée !
Aujourd’hui 29 août, première récolte de 🍅 le 17, trois jours de belle chaleur, c’était LE moment !
Edda, pas un été italien, pas de chant de cigales 🤗 mais sûrement aussi jolie dans l’assiette, et la même découverte. Suivie pas à pas, UN RÉGAL ! Saveurs et fraîcheur.
Préparée le matin, je n’ai pas eu l’énergie de faire la foccacia, en fin d’après-midi. Trop chaud dans ma cuisine. Une partie en verrière à l’ouest … 😩
A refaire encore et encore, pendant les étés, pas trop souvent quand même, pour en retrouver la surprise 😃
Merci Edda.
Merci Brigitte pour votre hymne à la tomate et votre poésie gourmande !
Si contente qu’elle vous ait plu
Oui, malheureusement, il faudra attendre fin août, en Normandie, pour avoir des tomates succulentes et de la région !!! Alors pourquoi pas tester cette belle recette en y ajoutant un bon coulis pour la rehausser, à tester. De plus, elle me plaît beaucoup, car pas de pain 😉
Merci pour cette très belle recette
Merci à vous pour le message !!
Merci pour cette recette succulente qui me change de l’habituel gaspacho.
Je n’avais plus de graines de fenouil et j’ai donc dû faire sans, mais j’imagine ce que cela doit être…
Je vais en chercher cette semaine pour pouvoir suivre la recette à la lettre la prochaine fois (qui ne tardera pas).
Merci pour votre superbe blog et la générosité de votre partage, qui se retrouve tellement dans vos recettes.
Bien cordialement.
Merci beaucoup Fabienne pour le retour détaillé et l’enthousiasme… et vos mots qui me touchent !
À bientôt
Cette soupe froide est un pur régal! même mes petits-fils l’ont aimée.
Elle est très agréable au goût, la cuisson enlève l’acidité que l’on retrouve souvent dans les gaspacho.
A faire sans modération les soirs de canicule! seul hic, il faut allumer le four.
Un grand merci Eve pour le retour !!