Salade de pommes de terre au vin blanc comme en Émilie-Romagne en Italie (de Rimini en particulier) avec la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Des pommes de terre ivres ? Une recette tellement essentielle, paysanne, presque pure qu’elle ne pouvait que m’intriguer. Originale et ancienne. Le vin où sont plongées les pommes de terre chaudes pour apporter du parfum, une légère acidité. Le vin comme ingrédient dans la cuisine d’antan et très utilisé dans les recettes italiennes traditionnelles. Une salade de pommes de terre qui change et surtout une excellente base pour ensuite l’enrichir comme on aime. La recette est inspirée du blog italien La tarte maison (une amie virtuelle qui propose souvent les recettes de son terroir justement).
Aller à la recetteQuels sont les ingrédients de cette salade italienne de pommes de terre ?
- pommes de terre à chair ferme (type Roseval)
- vin blanc sec
- huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
- vinaigre
- persil plat
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Quelles est la particularité de cette salade de pommes de terre au vin blanc ?
Les pommes de terre, cuites à l’eau ou à la vapeur, sont ensuite plongée (encore chaudes, très important) dans le vin et laissées marinées. Ensuite elles sont assaisonnées avec de l’huile. Symbole de tout un terroir : le vin, la pomme de terre et l’huile d’olive.
Salade italienne de pommes de terre au vin blanc (vidéo)
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 panier vapeur
- 1 couteau
- 1 Saladier
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre roseval (à chair ferme en tous cas)
- 75 cl vin blanc sec (dans l'idéal un Trebbiano) mais un Riesling va bien aussi par exemple
- huile d'olive vierge extra
- sel
- persil plat facultatif
- poivre du moulin
- vinaigre de vin facultatif
Instructions
- Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelle de 1/2 cm (pas trop fines autrement elles vont se déliter ensuite).
- Verser de l'eau sur la fond de la casserole, y poser le panier vapeur et puis poser les morceaux de pommes de terre dessus et couvrir.
- Laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes (vérifier avec la pointe d'un couteau afin que les pommes de terre soient cuites mais encore fermes).
- Les égoutter délicatement dans un plat profond ou un saladier. Saler et verser le vin.
- Laisser reposer une demi-heure (ainsi les pommes de terre encore chaude vont absorber le vin). Ajouter 2 càs de vinaigre.
- Egoutter les pommes de terre avec une écumoire et les poser sur les assiettes.
- Verser un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter du persil ciselé.
Notes
- cuire les pommes de terre (avec la peau) à l’eau pendant 30 à 40 minutes, puis les éplucher chaudes et les couper en tranches. C’est plus traditionnel mais plus long
- remplacer le poivre par du piment
- ajouter de l’oignon rouge émincé
- ajouter des olives
- ajouter des épices
- servir avec de la feta par exemple ou de la ricotta salée
D’autres recettes de cuisine avec du vin
merci je vais essayer, la pomme de terre est mon légume d’hiver préféré , et il y a 1000 façons de les manger
belle journée
Tu me diras alors ! Oui absolument, on peut vraiment s’amuser avec
Buon giorno,
Tout d’abord, bravo pour votre blogue auquel je suis abonné : vos recettes sont inventives et, souvent, font découvrir la cuisine italienne si méconnue et sous-estimée en France, notamment son ingéniosité permettant de réaliser des plats savoureux à partir d’ingrédients souvent ” élémentaires “.
Concernant votre recette de ” Salade italienne de pommes de terre au vin blanc “, j’ai une question à propos du vinaigre : faut-il employer du vinaigre blanc ? Recommandez-vous plus particulièrement certains vinaigres ?
D’avance, mille mercis de vos conseils.
Bien cordialement,
Bonjour François,
Merci pour le message ! On utilise généralement du vinaigre de vin blanc (pas de l’alcool mais vraiment du vin.. logique avec le reste de la recette)
Vous me direz ?
Grazie, c’est noté !
C’est effectivement logique ; mais, n’étant qu’un amateur, je préfère poser des questions ” élémentaires “.
J’ai réalisé un premier essai :
1 – les pommes de terre n’ont ” bu ” que 15 cl (sur 75) du vin : est-ce normal ?
. Si oui, il faut prévoir de récupérer le reste du vin pour l’utiliser en cuisine, qu’en pensez-vous ?
. Si cette ” sobriété ” des pommes de terre n’est pas normale, comment faire pour qu’elles ” boivent ” davantage (la totalité ?) de vin ?
2 – le goût de la salade était un peu acide et j’avais l’impression que les goûts du vin blanc et de vinaigre ” se combattaient ” : a priori, je diminuerais la quantité de vinaigre (ou je n’en mettrai pas) ou j’ajouterais un pincée de sucre pour ” casser ” cette acidité.
Mais je suis prêt à reconnaître qu’il y a mieux à faire et j’attends vos éventuelles suggestions.
Merci d’avance !
Bien cordialement,
Bonjour Liger,
Merci pour votre retour détaillé !
Oui il est normal que les pommes de terre ne boivent pas tout, cette quantité sert à les immerger. Et oui vous pouvez ensuite utiliser ce qui reste en cuisine (mais en le chauffant du fait de l’amidon).
Oui la salade est un peu acide (après il y a très peu de vinaigre, il rehausse le goût) l’acidité vient surtout du vin, et c’est voulu (comme quand vous mettez du citron ou du vinaigre). Après c’est une question de goût, personnellement je l’ai trouvée équilibrée et fraîche.
Vous pouvez, si vous le souhaitez, utiliser un vinaigre de cidre, moins acide, ou ne pas en mettre.
Pour le sucre je ne saurais vous dire, je n’ai jamais testé dans une salade de pommes de terre.
Bonne journée et bonne salade !
Grazie mille !
J’apprécie beaucoup que vous ayez pris la peine de me répondre façon aussi précise et instructive.
Je réessaierai prochainement cette recette.
Quant au sucre, en dehors de cette recette, l’utilise-t-on – en petite quantité : pincée(s) – en Italie lorsque l’on veut ” casser ” une acidité excessive généralement générée par du vin blanc ou des tomates ? On, éventuellement, utilise-t-on une autre technique ?
Buona sera.
Bien cordialement,
Bonsoir Liger,
Oui le sucre on l’utilise parfois dans la sauce tomate (mais en principe si de bonne qualité pas besoin) et dans certaines recettes siciliennes, mélangé au vinaigre et puis ajouté à des légumes sautés.
Pour casser l’acidité on peut ajouter quelques chose de laiteux comme de la ricotta, du yaourt, de la burrata. Mais ici c’est un peu ce qu’on recherche vu qu’il s’agit d’un accompagnement de viande ou de poisson.
Buona sera!
La pomme de terre… reine des légumes du potager .
A ce titre, elle méritait bien qu’on la récompense d’une bonne rasade de vin italien ( sourire )
Laissons nous enchanter par ce plat simple et original , d’autant que par les temps actuels, sortir des sentiers battus n’est pas pour nous déplaire .
Merci, Edda , et belle journée à vous .
Merci Francine pour ce joli message qui donne le sourire !
Belle soirée
Merci pour cette recette totalement nouvelle pour moi 🙂
Juste une petite question: on jette donc le vin à la fin? Pas moyen de le recycler car il est plein d’amidon ou hop hop hop il peut aller dans une sauce?
Bonjour Laurence,
Ah ravie pour la découverte !
Oui mais en effet on pourrait en faire une sauce cuite, je n’y avais pas pensé.
Vous me direz ?
Je me souviens que nous avons mangé une salade comme celle-là dans un petit restaurant de Reggio; il y avait du basilic, des câpres et des anchois…
Ah super ! Je vous ai donné la version de base (dans la traditionnelle, pauvre, il n’y a même du persil) mais après comme suggéré dans les notes à la recette on peut l’enrichir et c’est encore meilleur.
Belle journée Jean