Pizza aux asperges et à la burrata. Une nouvelle pizza du printemps. Crousti-moelleuse, avec un lit parfumé, les notes végétales presque crues des asperges, la fraîcheur laiteuse et crémeuse de la burrata… De quoi se régaler avec finalement presque rien. Les asperges vertes font partie de mon enfance en Italie (sans parler de la saveurs des asperges sauvages que je trouvais petite dans le sous-bois) et m’accompagnent jusqu’à l’été. Leur goût est unique, elles donnent une note vertes à tout ! Ici je les ai ajoutées en rondelles et les pointes sont coupées dans la longueur histoire d’avoir un peu de texture à côté du moelleux. Une recette improvisée que vous pouvez décliner et qui deviendra vite votre…
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Quels sont les ingrédients de cette pizza aux asperges ?
- pâte à pizza : maison ou surgelée de qualité 😉
- asperges vertes
- fromage Fontina ou Comté
- pesto de basilic (maison si possible) ou un autre pesto vert
- burrata
- huile d’olive
- sel
- piment en poudre
- huile d’olive vierge extra
- La recette détaillée avec les ingrédients, le procédé et les astuces est juste plus bas dans l’encadré. Vous pouvez même la sauvegarder ou l’imprimer (il y a un bouton)
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Pizza aux asperges et à la burrata
Pizza crousti-moelleuse aux asperges vertes et à la burrata. Végétale, gourmande et facile avec des petits plus et plein de conseils.
Ustensiles
- 1 Four qui puisse monter haut en température et si possible avec fonction pizza ou chaleur en bas
- 1 couteau
- 1 planche
Ingrédients
- 400 g pizza pâte (maison ou pas, mais de qualité)
- 300 g asperges vertes fines si possible ou en tous cas fermes
- 4 càs pesto de basilic (ou ail des ours ou de courgettes)
- 60 g fromage Fontina ou Comté
- huile d'olive vierge extra
- semoule fine d eblé dur (facultatif, juste pour l'étalage de la pâte)
- sel
- piment en poudre ou du poivre
- 300 g burrata égouttée et à température ambiante
Instructions
- Préchauffer le four (chaleur statique et si possible position pizza donc en bas) à 220-230°C (voire jusqu'à 240°C)
- Laver les asperges, retirer la base plus coriace puis découper les tiges en rondelles. Couper les pointes dans le sens de la longueur et en deux.
- Couper la pâte à pizza en deux disques.
- Les étaler sur de la semoule avec les mains, en gardant un bord (il faut pincer le bord en rotation, voir la vidéo, autrement on peu aussi simplement étaler au rouleau ;-). Pour ne pas avoir à faire trop de manoeuvres on peut réaliser la former sur la plaque recouverte de papier cuisson.
- Poser les deux disques sur deux plaques (avec trous c'est mieux ou éventuellement directement sur le grill) recouverte de papier cuisson
- Tartine de pesto. Râper dessus la Fontina puis poser les asperges. D'abord les rondelles puis les pointes.
- Verser un filet d'huile d'olive puis enfourner une pizza pendant une dizaine de minutes. La base en dessous doit bien colorer et les asperges légèrement dorer.
- Procéder de même avec l'autre pizza.
- Pendant ce temps, égoutter la burrata, l'ouvrir et récupérer avec une petite cuillère le coeur, la stracciatella.
- Servir tiède avec des cuillèrées de stracciatella et le piment en poudre.
Notes
Conseils :
Conservation : bien que, comme toutes les pizza, c’est bien meilleur tout chaud, cette pizza se conserve deux à trois heures à température ambiante (sans la burrata). Pensez à la réchauffer légèrement avant de la garnir de burrata et la servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le pesto par du pesto d’ail des ours, du pesto de courgettes ou du pesto d’asperges
- panacher les asperges avec des petits pois frais ajoutés à la fin
- remplacer la burrata par de la mozzarella de bufflone ou même de la ricotta
- omettre le Comté (et donc saler un peu la pizza)
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Bonjour Edda,
Cuisson 7h15 ????? 7 min ou 15 min peut-être… mais 7 heures, j’ai un doute !
Cette petite erreur mise à part, j’adore votre site ! Toujours de bonnes idées, de bons conseils, et surtout des recettes super sympa, et jolis succès à répétition avec nos convives. Un grand merci !
Dominique
Bonjour Dominique,
Merci pour la signalisation… un erreur de frappe mystérieuse. C’est bien 15 min (rectifié 😉
Merci à vous pour vos mots et votre fidélité !
Belle journée
Delicieux, nous nous sommes régalés !
Merci pour le retour, ravie !!
Bonjour Edda,
Cette pizza aux asperges et burrata est un régal absolu ! Mieux encore que bien d’autres de vos recettes, puisque je vous suis depuis un grand moment…
Merci de vos partages
Dominique