Cheesecake japonais. Unique. La recette avec tous les secrets pour le réussir. Moelleux, léger, doux, aérien, légèrement crémeux… il ne ressemble à aucun autre. Et se laisse dévorer en un clin d’oeil. Cette texture unique, ce subtil parfum de vanille, un petit coussin réconfortant et qui nous emmène loin. Cette texture est vraiment ce que les Japonais aiment : ils ont récréé un cheesecake occidental mais dans leurs cordes. Et les nôtres aussi. Le secret ? La douceur, l’air et l’humidité (je vous explique tout plus bas). L’essayer c’est l’adopter c’est sûr ! J’ai fait plusieurs essais (même de la cuisson) et cette version est ma préférée. Si vous souhaitez un coeur plus crémeux, doublez les quantités (je vous donne tous les détails). La recette est inspirée du site Oh mon bento 😉
Aller à la recette
Quels sont les ingrédients du cheesecake japonais ?
- fromage frais à tartine type Philadelphia
- oeufs
- sucre
- lait
- beurre
- vanille
- amidon de maïs (type Maïzena)
Quels sont les trois secrets pour obtenir un cheesecake japonais léger ?
1. La cuisson douce
Le bain-marie ! Faites cuire le beurre avec le fromage frais au bain-marie puis ajoutez le lait. L’ensemble doit être tiède (cela va assurer le crémeux)
2. L’air
Fouettez le blancs en neige mais avec le sucre (vous vous souvenez ? je vous en parle souvent, cela permet de les structurer et de les stabiliser)
3. L’humidité
Faites cuire au four le gâteau au bain-marie. Cela va permettre tout d’abord de garder le gâteau humide et pas trop cuit en dessous mais aussi d’éviter de gros écarts de température (le gâteau ne va pas trop lerver ni trop redescendre ensuite. Et comme indiqué dans mes notes à la recette, si vous doublez les quantités (et le temps de cuisson) il sera plus crémeux à coeur.
Cheesecake japonais et les astuces pour le réussir
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule à gâteau rond (un peu haut) de 18 cm en métal
- papier cuisson
- 1 casserole
- 1 bol
- 1 Fouet
- 1 Fouet électrique ou un robot pétrisseur
Ingrédients
- 120 g fromage frais à tartiner type Philadelphia
- 3 oeufs entiers (blancs et jaunes séparés)
- 40 g beurre
- 5 cl lait
- 50 g sucre
- 40 g amidon de maïs type Maïzena
- 1 à 2 gousses vanille la pulpe (garder les gousses pour aromatiser du sucre)
- sucre glace pour la finition (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).
- Tapisser le moule de papier cuisson (un peu plus haut que les parois).
- Verser les blancs d'oeuf dans le bol du robot ou un saladier. Commencer à fouetter puis ajouter le sucre en deux fois. Ils doivent devenir fermes (en neiges) brillant avec une pointe sur le fouet.
- Préparer un bain-marie, avec une casserole remplie à moitié d'eau et un bol mis dedans.
- Dans le bol, mettre le beurre et le fromage frais et mélanger jusqu'à obtenir une crème.
- Y verser le lait et mélanger. l'ensemble doit être tiède (en principe 40°C).
- Incorporer la vanille.
- Retirer du bain marie et ajouter les jaunes d'oeuf un à un dans cette crème.
- Incorporer la maïzena tamisée en mélangeant délicatement.
- Incorporer ensuite en trois fois, délicatement, les blancs d'oeuf montés, par mouvements circulaires du bas vers le haut afin de ne pas démonter l'ensemble.
- Verser la préparation dans le moule, tapoter très légèrement.
- Poser le moule dans un récipient rectangulaire un peu plus grand.
- Enfourner et y verser de l'eau bouillante (bain-marie). Le faire cuire plutôt dans le bas du four (1/3) pendant 40 à 40 minutes : le gâteau doit gonfler, dorer et rester légèrement tremblotant à coeur.
- Le laisser refroidir (il va un peu se dégonfler et retrécir c'est normal) puis le démouler. Le garder au frais au moins 30 avant de servir saupoudré de sucre glace.
Notes
- la texture est très aérienne du fait de la délicatesse de la cuisson et des blancs montés. Elle sera plus ou moins crémeuse selon le moule et le volume du gâteau.
- Si vous la souhaitez plus crémeuse à coeur alors doublez les quantités du gâteau et utilisez un moule plus haut (type charlotte) et faites-le cuire 50 min à une heure.
- utiliser 20 g de plus de fromage
- aromatiser avec d’autres épices ou de l’huile essentielle d’agrumes
- cuire différemment du bain-marie (il sera moins régulière au-dessus mais toujours léger et crémeux) : à 100°C avec la fonction vapeur. Il est important de garder l’humidité.
- pour faire encore plus tenir les blancs, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron (et surtout pas du sel, c’est une légende) et un peu de crème de tartre (1/2 càc)
- aromatiser avec du cacao pour une version chocolatée (3 càs)
D’autres recettes de cheesecakes classiques
Miam ! à tester sans plus attendre .
Merci, chère Edda, et bon dimanche
Merci à vous chère Francine ! Bon dimanche
Bonjour Edda,
Quand incoporte t-on la maïzena dans la recette ?
Bonne journée
Anne
Bonjour Anne,
Oui pardon pour l’oubli, c’est après les jaunes d’oeufs et avant les blancs (je l’ai rajouté).
Bon dimanche !
Bonjour Edda,
J’ai hâte d’essayer la recette ! Pour la maïzena, je crains qu’elle fasse des grumeaux si je l’ajoute telle qu’elle. Je pense la touiller d’abord avec les jaunes d’œuf avant de les incorporer, qu’en pensez-vous ?
Merci!
Corinne
Bonsoir Corinne,
En principe si elle est tamisée et vous l’incorporer délicatement dans l’ensemble (qui est plutôt liquide) ça marche bien. Après je pense que vous pouvez aussi l’incorporer avant aux jaunes.
Vous me direz ?
Belle soirée ?
Bonjour Edda,
Recette déjà essayée deux fois, elle est excellente ! Alors je partage mes essais : j’ai trouvé plus facile de mélanger les jaunes d’œufs avec la maïzena et le lait avant de l’incorporer dans le mélange fromage – beurre fondu. J’ai mis moins de lait la deuxième fois, ayant trouvé que cela aidait à avoir un gâteau plus homogène (j’ai suivi exactement la recette la première fois et le bas du gâteau était resté humide bien que j’aie pris soin de régler le four en sole-voute. ) mais le « bi-couches » était très bon aussi! J’ai aromatisé avec des zestes de citron. Encore merci et joyeuses Pâques à tous les gourmands !
Corinne
Merci beaucoup Corinne pour le message, ravie !! Joyeuses Pâques
toujours tentantes vos vos recette ♥ Miam je ne connais pas du tout le Cheesecake japonais ! je ferais tout scrupuleusement avec toutes les astuces !! Merci Edda♥
Merci merci à vous Françoise, ravie de faire découvrir !
Bonjour Anne,
Merci pour ton travail car mon marie adore la cuisine japonaise.
J’espère le réussir car je vais lui faire ce samedi pour fêter nos 6 ans de mariage 🙂
Merci et à bientôt !
Laure
Merci à vous Laure d’apprécier autant mon travail, ravie qu’il vous fasse envie. Il est simple, le seul truc délicat est la cuisson. Eventuellement faites un test avant 😉
Belle journée
Bonjour Edda,
C’est un délice !
Mes invités et moi nous sommes régalés. Le goût, la texture , tout est bon🤭
J’ai suivi vos conseils : quelques gouttes d’huile essentielle de citron, quantités augmentées d’un tiers car cela aurait été trop juste, et cuisson adaptée à la quantité et à mon four. Aucun problème pour incorporer la maïzena. Je ferai encore. Trop bon.
Merci et belle journée.
Merci merci merci Sylvie pour le retard ! Si contente que vous partagez mon enthousiasme et surtout que vous vous soyez régalés 🙂
À bientôt
Huummm, il à l’air bon ce gateau ! De base j’adore les cheescake mais je n’en ai jamais mangé un qui vient d’aussi loin ^^
Merci pour toutes ces conseils pour la recette, plus qu’a se mettre au fourneau 🙂
Bonne continuation !
Mélanie
Merci Mélanie !
Vous me direz ?
Bonjour Edda
J’aimerais faire cette recette pour 6-8 personnes. Est-ce que cela change le temps et la température de cuisson (dans un four vapeur) ? Merci beaucoup
Bonsoir Mathilde,
Oui il faudra prolonger de 5 à 10 minutes environ (après comme toujours cela dépend des fours sachant qu’il vaut mieux cuire un peu moins que trop).
Vous me direz ?
Grazie mille Edda !
Prego!
Bonjour, impossible de trouver du Philadelphia. Par quoi le remplacer ? Merci
Bonjour Laurence,
Vous pouvez le réaliser vous-même (sans les herbes et avec peu de sel) https://www.undejeunerdesoleil.com/2009/06/fromage-frais-tartiner.html
Vous me direz ?