Churros oui… mais en forme de coeur rose avec un peps incroyable ! C’est la première fois (en presque 15 ans) que je vous propose des churros (finalement tout arrive), ces beignets frits tellement liés aux fêtes foraines, aux gourmandises dans la rue, à ces goûters informels et enfantins. J’ai eu l’idée de leur donner une jolie forme de coeur pour la Saint-Valentin ! Ou quand vous voulez : pour un anniversaire ou la fête des mères ça marche aussi. Et pour la couleur mais surtout le goût je les ai enrobés de sucre avec de poudre de fraise (il s’agit de fraises séchées et réduites en poudre) : les légumes ou fruits en poudre, mon coup de coeur 2023 😉 Je vous donne ici la recette de base que vous pouvez décliner comme vous voulez. Haut les coeurs et passez un joli moment avec les personnes que vous aimez (que ce soit d’amour ou d’amitié).
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Quels sont les ingrédients des churros ?
- farine
- eau
- oeufs
- sucre
- beurre
- huile de friture
- poudre de fraise déshydratée (facultatif mais c’est elle qui va donner la couleur et surtout le petit goût fruitée sur l’enrobage. On la trouve dans certains magasins bio ou en ligne (je l’achète chez Koro).
- poudre de betterave pour colorer la pâte (facultatif)
- La recette détaillée avec le procédé et les quantités (et les astuces) est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez aussi la sauvegarder seule ou l’imprimer
Qu’est-ce que sont les churros ?
Typiques d’Espagne et du Portugal puis de l’Amérique du Sud, ces beignets, paraît-il, sont traditionnels du bassin Méditerranée depuis très longtemps (il y a des traces depuis l’époque romaine de beignets frits). Ils ont une forme de beignet allongé et surtout une pâte qui se rapproche de la pâte à choux (qui a été formalisée au XVIème siècle, la pâte à chaude 😉 mais avec la différence qu’il y a moins d’oeuf donc est plus ferme et permet de garder la forme.
Proportions de base pour des churros
- 25 cl d’eau
- 150 g de farine
- 80-100 g de beurre
- 3 oeufs
- sucre pour l’enrobage
- une pincée de sel
Comment réaliser les churros ? Quatre étapes simples
- Portez à frémissement l’eau avec le beurre et le sel
- Ajoutez en une seule fois la farine et faites sécher la pâte dans la casserole à feu moyen : elle doit se détacher des parois
- Incorporez ensuite dans ce mélange, tiédi et mis dans un saladier, les oeufs un à la fois en mélangeant afin que l’oeuf soit bien absorbé avant d’incorporer le suivant.
- À l’aide d’une poche à douille avec douille cannelée, former des formes longues ou en forme de coeur sur une plaque recouverte de papier cuisson. Découper ensuite le papier autour et faites frire. Vous pouvez aussi verser un filet de pâte directement dans l’huile chaude, couper avec des ciseaux et puis presser encore et encore (c’est la méthode traditionnelle mais attention à ne pas recevoir des giclements d’huile 😉
Vidéo pas à pas de la pâte à choux
Churros roses en forme de coeur
Ustensiles
- 1 casserole profonde pour la friture
- 1 Saladier ou bol d'un robot
- 1 casserole moyenne
- 1 maryse
- 1 Fouet mieux si électrique
- 1 Plaque
- papier cuisson
- 1 Poche à douille
- 1 douille dentelée
Ingrédients
Pour la pâte à churros
- 25 cl eau
- 3 oeufs
- 80 g beurre
- 150 g farine ordinaire T55 ou T65
- 1 càs betterave en poudre (facultatif)
- 1 pincée sel
Pour la friture et l'enrobage
- 1 l huile de friture (arachide…) on le filtre et recycle ensuite
- 200 g environ sucre semoule
- 3 càs fraises ou framboises en poudre (donc séchées et pures). Pour la couleur et le petit goût acidulé.
Instructions
Préparer la pâte à choux à churros
- Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre et le sel.
- Porter à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Verser la farine d'un seul coup (avec la poudre de betterave) et mélanger encore sur le feu jusqu'à ce qu'il se forme une pâte molle qui se détache ensuite des parois (c'est la panade).
- Verser le tout dans un saladier et laisser légèrement tiédir.
- Incorporer ensuite les oeufs un à la fois et fouetter. N'ajouter le suivant que si le précédent a bien été incorporé. On doit obtenir une pâte molle mais quand même un peu ferme qui retombe doucement. Elle sera un peu plus ferme que la pâte à choux classique.
- Mettre la pâte dans une poche à douille avec la douille lisse.
Friture et enrobage
- Verser l'huile dans la sauteuse ou la casserole.
- La faire chauffer jusqu'à ce qu'il se forme des petites bulles (attention à ne pas faire fumer) : 170°C. Si on n'a pas de thermomètre : plonger une miette de pain et des mini bulles se sont formées.
- Poser le papier sur une plaque de cuisson. À l'aide de la poche à douille, former des coeurs légèrement espacés. Puis découper autour.
- Plonger un coeur à la fois (avec sont papier en-dessous et délicatement) dans l'huile chaude. On peut cuire 4 à 5 coeur à la fois selon les dimensions.
- Les faire dorer d'un côté et presser un peu avec l'écumoire afin qu'ils soient complètement enrobés d'huile.
- Quand il sont dorés, les égoutter avec une écumoire et les poser sur une assiette avec du papier cuisine pour absorber l'excédent d'huile.
- Dans une autre assiette plate, mélanger la moitié du sucre avec la moitié de la poudre de fraises.
- Enrober les churros encore chauds dans le sucre.
- Procéder de même avec le reste de pâte et le reste de sucre.
- On peut, à la fin, saupoudrer les churros d'un peu de poudre de fraise, cela va apporter du peps car subtilement acidulé.
Notes
- parfumer la pâte avec de l’eau de rose, de l’eau de fleur d’oranger, des zestes d’agrumes
- parfumer le sucre avec de la cannelle par exemple
- servir avec une sauce au chocolat
Olala le supplice ! 😋😋
Il faut dire que cette année on est tiraillé entre les doux plaisirs de la Saint-Valentin et le début du carême 😅
En tous cas, merci pour cette belle recette !
😉
Avec plaisir Garry et merci !