Mardi gras en Italie et ses recettes délicieuses (sucrées mais aussi salées). Carnaval est une fête gaie, très présente dans le folklore italien (dans certaines villes comme Venise ou Viareggio le carnaval est devenu emblématique et connu du monde entier). Un période très gourmande (juste avant le carême 😉 qui me plonge immédiatement dans mon enfance là-bas. Pendant une à deux semaines, les boulangeries et les pâtisseries regorgent de beignets, frappe, cenci, castagnole, fritelle…. l’or et le blanc, la friture et le sucre. Et mardi gras n’en est que l’apogée et la fin. Souvenir indélébile de ma grand-mère auprès de ses fritures (en fait, elle frit toute l’année et si bien), de mes nounous adorables qui nous préparaient de montagnes de beignets pour le goûter juste pour nous et devant nous. De ces journées plus chaotiques, faites d’amis, de masques, de chars impressionnants de décors dans les rue, de confetti (i coriandoli que les parents détestent ah ah). Des journées de repas sautés car nous n’avions plus faim après nous être goinfrés de ces délices. Mais vous savez j’imagine que le carnaval pendant très longtemps a été synonyme de liberté, d’inversion des rôles sociaux et sur plan culinaire d’abondance (au moins ce jour-là). Je vous propose donc aussi trois recettes salées (et grasses ?) mais pas frites, typiques : les lasagnes de carnaval napolitaines et deux recettes de boulettes très moelleuses et savoureuses.
1. Recettes de beignets italiens pour mardi gras
Il s’agit de sortes de brioches à la base. Je dis sorte car elles contiennent très peu de beurre…. du moment qu’elles vont être ensuite frites, ce qui apporte le moelleux incomparable. C’est pourquoi, cela n’a pas beaucoup de sens de parler de “beignets au four”: ils ne baignent pas dans l’huile déjà 😉 et, surtout, seront plus secs. En passant, si vous y tenez, je vous donne une technique qui peut faire un peu illusion : une fois le beignet cuit au four, badigeonnez-le, encore chaud, de beurre fondu afin qu’il soit un peu moins sec. Mais bon, vous le savez déjà : ce ne sera pas pareil 😉
2. Recettes de beignets (sans levée) de carnaval + un intrus
Là vous pourrez les préparer et les frire dans la foulée pour vous régaler tout de suite (ou presque) ! Ceci grâce au type de beignet et de l’utilisation de la levure chimique
3. recettes salées italiennes de carnaval
Comment réussir la friture (sans se prendre la tête) ?
