Soupe de potimarron , panais et pois chiches grillés. Le retour du marché, avec ces derniers légumes d’hiver (oui allez il ya encore un peu de courges 😉 combinés à la perfection, avec des épices des cuisines de Méditerranée pour voyager au soleil et sentir cet accueil si généreux que l’on trouve chez leurs habitants. Une recette facile, saine et même vegan (si si) qui peut même devenir chic grâce à la touche (et à la texture très agréable) des pois chiches grillés aux épices. Un peu de chaleur et de réconfort d’hiver.
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Quels sont les ingrédients de cette soupe de potimarron panais ?
- potimarron
- panais
- oignon
- huile d’olive
- concentré de tomate
- épices : mélange ras el hanout ou zaatar ou un mélange de cumin, coriandre, paprika…
- pois chiches cuits
- sel
- poivre ou piment
- La recette détaillée avec tous les ingrédients, le procédé et les astuces est juste plus bas. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Comment rendre vos soupes plus séduisantes ? Deux astuces
- Faites revenir les légumes dans la matière grasse avant d’ajouter l’eau et le bouillon (et n’en mettez pas trop pour ne pas diluer les saveurs)
- Ajoutez des garnitures avec d’autres textures : des fruits secs, des légumineuse comme ici, des herbes fraîches, des croûtons…
Cinq astuces pour rendre gourmandes vos soupes
Cinq astuces pour améliorer vos soupes et les rendre gourmandes !
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Soupe de potimarron, panais et pois chiches grillés
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 couteau
- 1 économe (épluche légumes)
- 1 Plaque
- papier cuisson
- 1 couteau
Ingrédients
- 1 potimarron moyen (dans l'idéal bio)
- 1 gros panais ou 2 petit
- 1 oignon blanc ou jaune
- 300 g pois chiches cuits (en bocal ou en boîte)
- 1 càs tomate concentré
- 2 càs ras el hanout ou de zaatar (mélange d'épices)
- 2 càc paprika doux
- 2 pincée coriandre en poudre
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre ou piment en poudre
- persil plat ou coriandre pour servir
Instructions
- Éplucher et émincer l'oignon.
- Laver, découper en deux et vider le potimarron de ses graines. Puis le couper en cubes de 2 cm.
- Eplucher le panais et le couper en cubes de 2 cm.
- Faire revenir 3 càs d'huile dans une casserole puis ajouter l'oignon. Le faire colorer légèrement puis ajouter la moitié des épices et les faire torréfier une minute.
- Ajouter le concentrée de tomate puis le panais et les potimarron.
- Saler, mélanger et laisser cuire 3 minutes.
- Verser de l'eau pour recouvrir les légumes (même volume), couvrir avec un couvercle et faire cuire à feu moyen 25 minutes.
- Retirer le couvercle et laisser cuire encore dix minutes (les légumes doivent être fondants)
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
- Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Dans un bol, verser 2 càs d'huile et ajouter le reste des épices. Y mettre les pois chiches et les enrober.
- Verser les pois chiches sur la plaque sur une seule couche et enfourner pendant une dizaine de minutes, il doivent légèrement griller.
- Reprendre la soupe, la mixer (rectifier la quantité de liquide selon la texture souhaitée).
- Servir la soupe chaude garnie des pois chiches, de piment ou de poivre ou de paprika et de persil (ou de coriandre).
Notes
Conseils :
Conservation : non garnie de pois chiches, cette soupe se conserve deux jours au frais. Elle donne vraiment le meilleur quelques heures après la préparation. N’ajoutez les herbes fraîches et les pois chiches qu’au dernier moment pour la texture et le goût.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- changer les épices (j’ai utilisé des mélanges) ou les herbes : cumin, cannelle, origan, coriandre
- remplacer le potimarron par de la butternut voir même des carottes (il en faudra autour de 500 g je crois)
- remplacer le panais par de céleri rave
- utiliser un bouillon de légumes maison à la place de l’eau
- parfumer avec une feuille de laurier comme en Italie
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Bonjour Edda, recette très surprenante, une soupe épicée : ca change nous avons trouvé cela original et gouteux. Par contre il ne faut pas trop l’allonger sinon les pois chiches coulent !
Merci beaucoup pour le retour, ravie !
J’aime les soupes un peu épaisses, presque des crèmes, du coup toutes les garnitures restent visibles.
Belle soirée !