Tarte au citron bergamote

Tarte au citron bergamote… parfum de Méditerranée, soleil éclatant d’hiver, crème soyeuse, croustillant, cette tarte est une merveille, dans la même lignée que cette tarte au citron cuite au four. Les deux particularités ? L’utilisation du citron bergamote qui a un parfum plus complexe et est un peu moins acide que le citron et surtout la cuisson de la crème à plus base température un peu comme un flan ou un pot de crème (donc sans beurre). À chaque fois que je la propose tout le monde est séduit peut-être encore plus que la tarte au citron classique. Une autre tarte au citron à ajouter à la liste des tartes au citron que j’aime tant.

Comment cuire à blanc (sans garniture) tous les conseils

Comment cuire à blanc (sans garniture) un fond de tarte

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Quels sont les ingrédients de cette tarte au citron bergamote ?

• beurre
• farine
• fécule de pommes de terre
• amandes en poudre
• sucre
• oeuf
• crème
• citron bergamote (on en trouve au marché, certains primeurs et magasins bio)
• la recette détaillée avec toutes les proportions, les explications et les conseils de conservation et de variantes et juste plus bas, encadrée (vous pouvez aussi la sauvegarder à part et l’imprimer)

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Repos 6 heures h

Type de plat Tarte

Cuisine Etats-Unis

Portions 6 personnes

Ustensiles

• 1 moule rond à tarte de 20 cm de diamètre ou à entremets (c'est mieux) de 18 cm de diamètre
• 1 Four
• 1 Saladier ou robot pétrisseur
• 1 Rouleau à pâtisserie
• 1 Saladier moyen
• 1 Plaque
• papier cuisson
• billes de cuisson ou légumineuses type pois chiches ou haricots blancs

Ingrédients

  

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Pour la pâte à tarte

• 190 g farine ordinaire type T55 ou T65
• 30 g fécule de pommes de terre ou amidon de maïs type Maïzena
• 40 g amandes poudre
• 110 g beurre mou doux ou 80 g de beurre doux et 30 g de beurre demi-sel
• 80 g sucre semoule ou encore mieux, du sucre glace
• 1 oeuf
• 2 zestes citron bergamote ou citron Beldi
• 4 gouttes huile essentielle de bergamote de Calabre ou de mandarine de Sicile (facultatif)

Pour la crème au citron bergamote

• 14 cl jus citron bergamote + zeste
• 120 g sucre
• 25 cl crème fleurette entière ou de crème liquide entière
• 2 oeufs
• 3 jaunes oeufs
• 3 kumquat pour décorer
• 2 tranches citron bergamote (pour décorer)

Instructions

 

Préparer la pâte à tarte

• Dans un saladier ou la cuve d'un robot (avec la crochet plat), y mettre le beurre mou avec le zeste de citron et l'huile essentielle ainsi que le sucre. Mélanger avec une corne ou le crochet du robot, jusqu'à obtenir une sorte de crème.
• Incorporer l'oeuf et mélanger.
• Tamiser la farine avec la fécule et la poudre d'amandes et l'ajouter au reste.
• Travailler très rapidement juste ce qui est nécessaire pour tenir la pâte et pour qu'elle devienne lisse et homogène. Attention à ne pas trop la travailler autrement elle va ensuite s'effriter quand on va l'étaler.
• Former un disque plat, l'envelopper dans du film alimentaire et garder au frais deux heures voire toute la nuit.

Faire cuire la pâte

• Reprendre la pâte sur un plan de travail légèrement farine ou entre deux feuilles de papier cuisson légèrement farinée aussi (mais moins 😉
• La laisser légèrement se détendre 5 minutes avant de l'étaler (autrement elle va être cassante car trop froide)
• Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante).
• Etaler la pâte (on aura besoin environ de 2/3, le reste servira à préparer des biscuits 😉 à 3/4 mm d'épaisseur.
• À l'aide d'un rouleau fariné, enrouler la pâte autour du rouleau puis la poser sur le cercle ou le moule à tarte. Faire bien adhérer les bords puis repasser le rouleau dessus pour découper l'excédent de pâte.
• Piquer le fond avec une fourchette, poser dessus du papier cuisson et verser dedans les billes de cuisson (ou les légumineuse). C'est pour la cuisson à blanc.
• Enfourner pendant 20 minutes (la pâte commencera à colorer en dessous et sur les bords. Retirer le papier avec les billes et laisser cuire encore 5 à 10 minutes (afin que le fond, resté blanc, cuise aussi).
• Sortir du four.

Préparer la crème

• Dans un bol mélanger le sucre avec les zestes du citron bergamote. Ajouter ensuite le jus fraîchement pressé, les oeufs puis la crème.
• Mélanger bien de manière à ce que les oeufs sont bien incorporés et la crème soit homogène.

Dernière cuisson de la tarte

• Verser cette crème dans la pâte à tarte cuite à blanc.
• Baisser la température du four à 140°C.
• Enfourner pendant 35 à 40 minutes : la crème doit être prise et en passant le doigt dessus elle ne doit plus coller.
• Ouvrir le four, refermer et laisser reposer 10 minutes puis sortir. Laisser reposer à température ambiante.
• Mettre au réfrigérateur au moins 5 heures pour faire raffermir.
• Servir décoré avec des agrumes coupés et de la menthe.

Notes

Conseils :

Conservation : la tarte se conserve deux jours au frais (le fond aura légèrement tendance à s’humidifier le deuxième jour mais elle reste bonne et la crème ne bouge pas)

Pour vous organiser :

• vous pouvez préparer la pâte un ou deux jours à l’avance, elle se conserve crue au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la congeler jusqu’à un mois (faites-la décongeler une nuit au frais (frigo)
• vous pouvez pré-cuire c’est à dire cuire à blanc la base de la tarte la veille et ne la garnir et la curie que le matin pour le soir (la tarte doit bien reposer au frais)

Variantes : sur cette base vous pouvez

• remplacer le citron bergamote par du citron jaune ou du citron vert ou même les mélanger
• remplacer la pâte à tarte par une autre de votre choix (j’avais aussi utilisé une pâte à speculoos ou une pâte à tarte au cacao)
• sans laitages : remplacer le beurre de la pâte par de l’huile de coco et la crème de la crème au citron par de la crème de coco

Pâte à tarte : vidéo pas à pas