Biscuits sablés au thé, des petits biscuits pour parfumer les fêtes, à offrir à tout moment pour se réconforter autour d’un thé ou comme cadeau gourmand. La texture est très agréable, juste sablée mais pas trop (grâce aux jaunes d’oeuf) et puis on rencontre le surprise du thé, utilisé comme une épice. Je vous suggère d’utiliser un thé plutôt noir et surtout bien parfumé (pas vieux !) et éventuellement renforcer avec des épices. Tout simples et consensuels… ;-). Et puis ce thé est lié à un joli souvenir parisien où j’étais dans la rue avec une chère amie, Nawal. Tout à coup, elle s’arrête chez Mariage Frères, je l’attends dehors dans la nuit. Elle ressort le sourire aux lèvre avec un paquet surprise pour moi : leur thé de Noël. Ce geste m’a beaucoup touchée et je l’ai emporté avec moi à Aix.
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Quels sont les ingrédients de ces sablés au thé ?
- farine
- sucre
- beurre
- jaune d’oeuf
- thé
- huiles essentielles ou épices en poudre (facultatif)
Combien de temps se conservent ces biscuits ?
Les biscuits de ce genre, en général se conservent deux semaines (voir un peu plus) dans une boîte en métal ou hermétique dans un endroit sec et frais. Je vous suggère de ne pas trop les conserver car même s’il restent bons et se conservent bien ils perdent un peu de leur parfum.
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Biscuits sablés au thé
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque recouverte de papier cuisson
- 1 Saladier ou un robot avec cuve et crochet plat
Ingrédients
- 160 g farine T55
- 40 g farine d'épeautre blanche T70 ou de la poudre d’amandes
- 80 g sucre semoule
- 80 g beurre doux mou avec une pincée de sel ou de beurre demi-sel
- 2 jaunes d’oeuf 40-50 g
- 1 grosse càs thé parfumé (plutôt noir aux épices comme le thé de Noël ou bien Earl Grey…)
- 3 gouttes huile essentielle de cannelle ou de clémentine ou bien une bonne pincée de cannelle ou de quatre épices
- 1 pincée de levure chimique
Instructions
- Mettre le beurre mou dans un saladier ou la cuve d’un robot. Ajouter le sucre, l’huile essentielle et le thé et mélanger avec la crochet plat ou une corne afin d’obtenir une sorte de crème.
- Ajouter les jaunes d’oeuf puis mélanger.
- Incorporer les deux farines mélangées au préalable avec la levure.
- Mélanger juste ce qui est nécessaire pour que la pâte tienne et devienne homogène (attention à ne pas trop mélanger). Elle sera un peu molle, c’est normal.
- Former une boule aplatie, couvrir de film alimentaire et garder au frais au moins une heure.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné ou entre deux papiers cuisson, à 4 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce (ou d'un couteau) couper des formes. S’il reste de la pâte, ne pas la retravailler mais superposer les morceaux avant de les étaler à nouveau.
- Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 10 minutes environ (il faudra deux fournées) : la pâte doit colorer (mais pas trop) et devenir légèrement croustillante. Le temps dépend du volume du biscuit, surveiller. Elle deviendra plus ferme en refroidissant.
- Laisser refroidir sur une grille.
Notes
- remplacer le thé par une tisane parfumée ou bien un mélange d’épice ou de la vanille
- remplacer la farine d’épeautre par de le T65 ou bien de la farine de maïs par exemple
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Bonjour Edda,
J’avais justement envie d’en faire . En plus, ils sont très beaux !
Merci et bonne journée !
Elisabeth
Merci beaucoup Elisabeth ! Misez sur un thé (et des épices 😉 bien parfumé
Belle journée
Bonjour Edda,
Je recommande cette recette aux proportions parfaites pour une grande plaque à pâtisserie.
J’ai préparé la pâte (au thé Earl Grey) la veille pour que les arômes se diffusent bien.
Si on utilise un robot, il faut travailler un peu la pâte à la main pour finir : c’est ainsi qu’elle va s’amalgamer et former une boule homogène.
Les biscuits obtenus sont délicieux !
Un grand grand merci Nicole pour l’enthousiasme et tous les précieux conseils !
Concernant le robot, dans le mien elle s’amalgame seule mais je pense que ça dépend des robots et de la quantité de pâte.
Belle journée et encore merci !
Bonjour,
J’aime beaucoup votre blog mais ne reçoit plus d’avis de publication.
Et je ne parviens pas à me réabonner, je ne reçois jamais d’avis pour confirmer mon abonnement. Suis-je l’unique à être concernée ?
Joyeuses fêtes de fin d’année et merci pour toutes vos recettes.
Bonjour Amélie,
Merci beaucoup pour la fidélité !!
Il se peut que votre boîte mail bloque mes notifications (cela l’est déjà arrivé à plusieurs reprises avec Wanadoo) et je ne peux rien faire de mon côté malheureusement.
Vous pouvez essayer de vous réabonner avec une autre adresse mail (gmail marche bien en ce sens).
Tenez-moi au courant et bonne journée !