Soupe crémeuse (ou veloutée) aux champignons et tuiles de parmesan. Clin d’oeil à l’Italie et à La Semaine de la Cuisine Italienne dans le Monde. Saveurs intenses, odeur de sous-bois, de ces soirées au coin du feu avec cette soupe si simple et si délicieuse ! Légère, presque pure (que des champignons et un ingrédient secret en plus) elle envoûte le palais je trouve (enfin, si vous aimez les champignons cela va sans dire). Et ces tuiles de parmesan (un grand dada à moi avec les chips de jambon et le pesto si vous me connaissez depuis des années) qui apportent de la texture, du caractère et de la douceur. Lancez-vous si la nostalgie des parfums des bois et des feuilles mouillées vous prend.
La recette ( j’ai surtout gardé l’idée, géniale, de la purée de noisette qui exalte les champignons) est inspirée d’un super nouveau livre Soupes maison d’Émilie Franzo du blog Plus une miette, vraiment inspirant et créatif comme j’aime
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quels sont les ingrédients de cette soupe aux champignons
- champignons frais : de Paris ou bruns, cèpes, chanterelles, girolles…
- oignon
- ail
- piment
- persil
- purée de noisettes
- huile d’olive
- sel
- poivre ou piment
- parmesan fraîchement râpé
Deux secrets pour une soupe savoureuse
- Faites saisir les légumes avec des aromates (oignon, ail) dans de la matière grasse (ici l’huile) de manière à faire évaporer un peu d’eau et concentrer la saveur
- Ajouter des herbes, des épices et faites cuire avec peu d’eau (vous pourrez en rajouter à la fin afin d’avoir la texture souhaitée)
Soupe crémeuse aux champignons et tuiles de parmesan
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 blender ou mixeur plongeant
- 1 Four
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Tapisser une plaque de papier cuisson. Y déposer une cuillère de parmesan à la fois en étalant un peu avec le dos de la cuillère pour former une tuile. Saupoudrer de coriandre en poudre.
- Enfourner pendant une dizaine de minutes. À contrôler, le fromage doit fondre, s'étaler mais ne pas trop colorer. Sortir du four et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, éplucher l'ail et l'oignon et les émincer.
- Garder de côté 2 champignons de Paris ou bruns (à émincer crus au dernier moment pour la garniture).
- Dans une large casserole ou une sauteuse, mettre l'ail et l'oignon avec 3 càs d'huile d'olive. Faire sauter 5 minutes environ. Saler.
- Laver rapidement et couper en morceaux ou tranches de champignons. Ciseler le persil et l'ajouter.
- Quand les oignons sont translucides, ajouter le piment, les champignons et les faire sauter 8 minutes environ (voire un peu plus selon la quantité d'eau).
- Couvrir d'eau (même volume environ).
- Faire frémir pendant une vingtaine de minutes.
- Mixer ensuite avec la purée de noisettes jusqu'à obtenir une purée lisse. Si l'on souhaite moins épais, ajouter un peu d'eau chaude.
- Rectifier l'assaisonnement et émincer les champignons.
- Servir avec les tuiles de parmesan (2 par personne), des tranches de champignons crus et un filet d'huile d'olive.
Notes
- varier les champignons (les plus goûteux et moins aqueux possibles) ou même n’utiliser qu’une variété comme des champignons bruns par exemple
- remplacer la purée de noisettes par de la purée d’amandes brutes ou même par de la crème liquide
- garnir avec un peu de champignons sautés au début (préconisé dans le livre)
- cuire avec une croûte parmesan (préconisé dans le livre 😉
- remplacer le persil par de la ciboulette
- assaisonner à la fin avec de l’huile parfumée à la truffe (ce que j’ai fait) ou à l’ail ou au piment.
D’autres recettes de soupes avec les champignons
Bonjour Edda,
C’est une bonne idée la crème de noisette. Je vais essayer. Merci beaucoup !
Bonne journée
Elisabeth
Merci Elisabeth ! Vous me direz ?
Bonjour Edda je suis en train de faire cette recette mais je ne vois pas quand il faut ajouter le persil…pouvez vous m aider 😊🙏
Bonjour Anne,
On l’ajoute au point 7 quand on fait sauter les champignons… et puis à la fin comme garniture.
Bonjour, on peut la préparer la veille et faire uniquement les finitions à la dernière minute. Merci
Bonjour,
Oui tout à fait, même les tuiles peuvent se préparer à l’avance, tout est précisé dans les notes à la recette (conservation, organisation 😉
Tenez-moi au courant si vous testez !
Testée et approuvée ! J’ai utilisée de la purée d’amandes (de Sicile !). Très facile et vite fait pour un max d’effet avec les tuiles.
Merci merci Sophie pour l’enthousiasme !