Et pour finir ce mois et ce menu où la courge est à l’honneur (et de trucs qui ne font pas peur) voici une délicieuse panna cotta à la courge butternut. Et oui ! L’idée me trottait dans la tête depuis un bout de temps et puis les restes ont fait le reste : j’avais de la crème que j’avais fait infuser dans de la vanille qui dormait dans le frigo et de la purée de courge (oui je l’ai utilisé dans plein de recettes ici) cuite au four. Le tour était joué avec ce dessert ultra facile, rapide, crémeux, parfumé… une petite merveille qui nous a séduit (même mon mari qui ne nourrit pas de passion pour la courge et lève les yeux au ciel quand je la prépare, ce qui arrive souvent en cette saison). Pour la texture et la rendre plus attrayant j’ai garni avec un peu de sirop d’érable et des noix de pécan. Parfaite simplicité.
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Quels sont les ingrédients de cette pannacotta à la courge ?
- crème
- purée de courge cuite (au four à 200°C entière la peau sur le dessus) ou bien éventuellement cuite à la vapeur
- sucre
- gélatine en feuilles
- sirop d’érable (facultatif)
- noix de pécan (facultatif)
Comment réaliser la panna cotta ? Deux secrets
- Faites bouillir la crème avec le sucre afin qu’il fonde. Ajouter la purée de courge et mixez.
- Ajouter la gélatine quand la crème est bouillante (c’est important mais si elle est à 90°C ça va aussi) afin qu’elle fonde aussi
Comment avoir une crème super parfumée ? L’infusion !
Si vous souhaitez la rondeur subtile de la vanille, le parfum de la cannelle… faites infuser les épices dans la crème chaude pendant 30 minutes ou encore mieux, à froid une nuit au frais.
Panna cotta à courge butternut
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 mixeur
Ingrédients
- 250 g courge butternut cuite au four (chair) voir mes notes
- 25 cl crème fleurette entière ou de crème liquide
- 60 à 80 g sucre (cela va dépendre des goûts et de la douceur de la courge)
- 4 g gélatine en feuille (la peser) : 4 ou 2 feuilles selon le poids de chaque
- 1 gousse vanille
- 1 pincée cannelle
- 3 gouttes huile essentielle mandarine facultatif
- sirop d'érable
- noix de pécan pour servir
Instructions
- Ouvrir la vanille, retirer la pulpe et la mettre dans une casserole avec la gousse vide et la crème.
- Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Porter à ébullition la crème avec le sucre. Retirer la gousse de vanille vide.
- Ajouter la pulpe de la courge ainsi que les épices et l'huile essentielle.
- Mixer bien le tout.
- Presser la gélatine pour retirer l'eau et la mettre dans le mélange de crème encore bien chaud pour la faire fondre.
- À l'aide d'un entonnoir, verser la préparation dans des verrines (4 normales ou 6 petites)
- Laisser prendre au frais au moins 3 heures avant de déguster en garnissant de sirop d'érable et d'un cerneau de noix de pécan.
Notes
- augmenter la quantité de purée de courge (300 g) et diminuer la gélatine de 1 g
- sans gélatine : remplacer la gélatine par 1 à 2 g d’agar-agar en poudre ajouté à la crème en ébullition pendant 2 minutes. La texture sera différente plus cassante et l’ensemble moins crémeux. Et on ne peut les congeler.
- sans laitages : remplacer la crème par de la crème de coco
- varier les épices (la coriandre, le clou de girofle ou les quatre épices s’y marient bien) ou remplacer par du zeste d’orange par exemple
- diminuer la quantité de gélatine à 2 g surtout si vous garder les panna cotta plus d’un jour au frais et les servez en verrine.
D’autres recettes de panna cotta
Bonjour
Je viens de faire la panna cotta à la butternut, j’ai mis les 80g de sucre préconisés dans la liste des ingrédients, mais je ne les retrouve pas dans le déroulement de la recette. Je l’ai goûtée et elle me semble très sucrée.
Fallait-il réellement en mettre cette quantité ?
Je le referai car ce dessert me semble original et appétissant.
Bonne journée ,bonne continuation et un grand merci.
Bonsoir Annie,
Oui pardon pour l’oubli, c’est dans la crème (rajouté). Les proportions classiques de la panna cotta (vous pouvez diminuez à 60 g si besoin).
Sachant que chaude (alors qu’elle se déguste froide) elle semble plus sucrée, la mienne était équilibrée.
Vous me direz ?
Bonjour à quel moment on incorpore le sucre? Merci par avance pour votre réponse
Bonjour Patty,
Oui pardon pour l’oubli, c’est dans la crème pour le faire fondre.
Vous me direz ?
Un grand merci pour votre réponse Edda. Je m en doutais et c est ce que j ai fait. J ai donc utilisé la crème de coco, 300gr de courge. La consistance n était pas celle d une panna cotta classique – un peu plus liquide – mais nous nous sommes régalés. Je la referai.
Merci beaucoup Patty pour le retour !!
En principe c’est un peu plus ferme, velouté qu’une panna cotta classique car elle contient moins d’eau.
Après, si c’est plus liquide il peut y avoir des explications : avez-vous mis de la gélatine ? la courge était bien cuite au four, donc plus séchée, sans eau ?
Bon dimanche et à bientôt
J’ai tenté cette recette alors que j’ai également un mari qui lève les yeux au ciel quand je parle de courge… et j’ai eu raison: il m’a demandé s’il pouvait en avoir une deuxième! comme je les ai préparées la veille, je n’ai mis que 2 g de gélatine, ce qui donne une texture crémeuse, pas gélifiée comme une panna cotta classique, mais c’était très bien ainsi. J’ai congelé une portion de purée pour pouvoir en refaire rapidement. Bonne journée
Bonjour Edda
La Panna Cota date du moyen-âge.
A l’époque la gélatine n’existait pas.
Avez-vous une recette ou la méthode pour la faire sans celle-ci
Merci
Fior
Bonjour Fior,
Merci pour le message et pour cet échange.
En fait ce n’est pas la panna cotta qui date du Moyen-Âge mais plutôt le blanc-manger à base (du moins dans la version sucrée car il existe aussi une version salée) de lait d’amande.
En effet, surtout dans les pays plus chauds le lait et la crème ne se conservaient pas bien c’est pourquoi on en faisait plutôt des fromages et du beurre.
La panna cotta italienne (originaire du Piémont) est apparemment née au XIXeme siècle. Et à l’origine en effet elle ne contenait pas de gélatine mais des blancs d’oeufs et était recuite. Cela étant dit très vite (dès la fin du siècle, il y a des traces écrites notamment l’Artusi) elle a été réalisée avec la gelatine dite colla di pesce.
Et pour revenir à votre demande oui vous avez deux versions traditionnelles l’une avec de l’amidon (à l’origine plutôt de blé aujourd’hui de maïs et typique du Sud) et l’autre avec des blancs d’oeufs
https://www.undejeunerdesoleil.com/2017/01/panna-cotta-blancs-oeufs-sans-gelatine-ni-agar-agar.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/09/panna-cotta-sans-gelatine-ni-agar-agar-ni-oeuf.html
Bonne journée et tenez-moi au courant !