Salade de boulgour au céléri, poivron, herbes et ricotta salée. Une recette improvovisée en contemplant mon frigo (et avec de la ricotta salée et fumée de Sardaigne que j’adore que j’avais achetée chez un producteur à la Foire de Marseille). J’avais envie de soleil, de légèreté, de notes italiennes (comme le céleri) avec le boulgour, ce blé cassé si agréable en bouche. Cette salade a encore un peu le goût d’ailleurs avec les couleurs de l’Italie. Parfaite pour un déjeuner léger ou à emporter.
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Quels sont les ingrédients de cette salade de boulgour aux poivrons et ricotta ?
- boulgour
- poivrons
- tomates cerise
- céleri
- citron
- persil et menthe
- zaatar
- ricotta salée et fumée, en épicerie italienne (à défaut on peut utiliser de la feta)
- huile d’olive vierge extra
- sel
- piment
- gingembre
Comment réaliser cette salade de boulgour aux légumes ? Trois étapes simples
- Faites sauter puis confire les poivrons en lanières dans une poêle
- Faites cuire le boulgour dans l’eau
- Assaisonner le boulgour d’abord avec le citron, l’huile, les herbes et puis les légumes. Faites reposer et garnissez enfin avec la ricotta.
Comment cuire le boulgour ?
C’est très simple : il faut compter 60 g par personne et cuire dans 2,5 fois le volume d’eau pendant 10 minutes. Par exemple pour deux personnes il faut cuire 120 g de boulgour dans 30 cl d’eau.
Salade de boulgour aux poivrons et ricotta façon taboulé
Ustensiles
- 1 Saladier
- 1 casserole
- 1 poêle
Ingrédients
- 240 g boulgour
- 2 poivrons rouges
- 1 gousse ail
- 6 tomates cerise
- 3 branches céleri bien fermes et dans la coeur (plus douces)
- 3 citron
- 20 feuilles persil plat
- 10 feuilles menthe
- 1 cm gingembre frais
- 150 g ricotta sèche salée ou fumé (ou à défaut 120 g de feta)
- 1 càc zaatar ou d'origan
- 1 petit piment oiseau
- huile d'olive vierge extra
- sel
Instructions
- Faire chauffer 4 càs d'huile dans une poêle puis ajouter l'ail coupé en deux
- Laver et découper les poivrons en lanières (sans le pédoncule) et les ajouter à la poêle.
- Les faire mijoter à feu moyen, jusqu'à presque confire pendant 20 à 30 minutes (si besoin ajouter 1 càs d'eau en cours de cuisson).
- Pendant ce temps, verser le boulgour dans une casserole. Couvrir de 60 cl d'eau et porter à frémissement.
- Saler et laisser cuire 10 minutes.
- Laver et découper les branches de céleri (sans les feuilles) en dés ou en tranches fines.
- Zester deux citrons et les presser. Verser le jus de citron, 3 càs d'huile et le zeste dans un saladier. Ajouter le zaatar. Verser dedans le boulgour cuit.
- Mélanger, saler, ajouter les herbes ciselées, le gingembre râpé puis le céleri. Couper les tomates en deux et les ajouter.
- Quand les poivrons sont cuits, les laisser légèrement tiédir puis les ajouter à la salade de boulgour.
- Ajouter le jus du dernier citron, de l'huile et rectifier l'assaisonnement. Goûter 😉
- Laisser reposer une heure à température ambiante ou au frais puis garnir avec des dés de ricotta salée et fumée.
Notes
- varier les épices (par exemple cajun ou cumin), omettre le gingembre
- utiliser des restes de poivron rôti (c’est encore meilleur) ou même de courgettes ou aubergines rôties
- assaisonner avec un peu de sauce Shriracha ou de Nuoc-mâm
- remplacer les poivrons par des tomates cerises rôties au four ou les omettre ou même des dés de potimarron rôtis
- remplacer le céleri par du concombre
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