Salade de riz noir, lentilles et tomates. Frais, parfumé, plein de textures différentes, léger… un plat complet, vegan, improvisé au retour du marché et avec le riz noir de Camargue que j’avais ramené lors de mon voyage à la Découverte du riz de Camargue. C’est une salade des beaux jours, parfaite pour un buffet ou un pique-nique mais aussi comme accompagnement de brochette ou barbecue par exemple. Je vous donne ma version mais à vous de modifier, adapter avec ce qui vous plait. En plus, elle est super saine hi hi !
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Quels sont les ingrédients de cette salade de riz noir, lentilles et tomates ?
Vous avez presque tout dans le titre sauf quelques petits ingrédients secrets qui vont le parfumer :
- riz noir (j’ai utilisé celui de Camargue)
- huile d’olive vierge extra
- lentilles cuites
- tomates cerises (les meilleures possibles)
- persil plat
- citron ou vinaigre balsamique
- coriandre en poudre
- harissa ou Sriracha si vous aimez le côté piquant
- sel
- poivre
- radis rose
- amandes (pour la texture et le côté rond)
Qu’est-ce que le riz noir ? Ses bienfaits
Le riz noir est un ensemble de variétés de riz (oryza sativa) provenant à l’origine de Chine (sans surprises ;-). Il a cette couleur caractéristique noire/violette et est un riz complet (cargo) à la texture ferme et un peu souple. Il y a de la mâche ! Si vous aimez le quinoa par exemple, il est pour vous.
Il est bourré de bienfaits pour plusieurs raisons (n’hésitez plus donc 😉 :
- riche en vitamines du groupe B
- riche en fibres
- riche acides aminés (lysine, tryptophane)
- riche en anti-oxydants
Comment cuire le riz noir ?
Vu qu’il s’agit d’un riz complet, sa cuisson prend du temps (et il va rester ferme d’où son charme surtout en salade). Il faudra donc le cuire au moins 30 minutes voire 40 min (voire plus ? selon ce qui est indiqué sur le paquet) dans de l’eau bouillante salée. Parfois, comme ici, je le cuis aussi à l’étouffée, c’est à dire que je démarre la cuisson avec trois fois plus d’eau et je couvre. À vous de voir.
Salade de riz noir, lentilles, tomates et herbes
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 Saladier
- 1 couteau
Ingrédients
- 300 g riz noir (j'ai utilisé celui de Camargue mais le Venere ira aussi)
- 250 g tomates cerises (rouges et jaunes)
- 250 g lentilles cuites (en bocal ou en boîte, égouttées)
- 1/2 bouquet persil plat (les feuilles)
- 1 càs coriandre en poudre
- 10 radis rose
- 1 jus citron jaune ou 3 càs de vinaigre balsamique
- 1 càc harissa ou sauce Sriracha (facultatif)
- quelques amandes pour garnir
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
- Verser le riz dans une casserole. Y verser le triple de volume d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes environ. Vérifier après 20 minutes afin qu'il n'attache pas. Saler.
- Pendant ce temps, verser 4 càs d'huile dans un saladier, ajouter la coriandre et la harissa. Mélanger
- Ciseler le persil (après l'avoir lavé). Laver et couper le radis rose.
- Laver et couper les tomates en deux ou en quartiers.
- Egoutter le riz, le renverser encore chaud dans le saladier avec l'huile et mélanger rapidement.
- Ajouter les lentilles et mélanger à nouveau.
- Saler encore, poivrer et ajouter le vinaigre ou le jus de citron.
- Laisser tiédir puis incorporer le persil, les tomates, le radis et les amandes.
- Laisser reposer 30 minutes avant de servir avec un filet d'huile d'olive.
Notes
- remplacer le persil par de la coriandre ou du basilic
- remplacer une partie des tomates par du poivrons cru : jaune, rouge ou vert
- remplacer les lentilles par des pois chiches
- citronner encore plus et ajouter plus de persil (un peu façon taboulé)
- pour une version non vegan : ajoutez du thon ou des crevettes ou même quelques filets d’anchois à l’huile.
D’autres recettes de salades avec des lentilles
Merci pour cette recette ! J’ai découvert le riz noir dans le Wisconsin, dans un restaurant extraordinaire qui servait du riz noir d’une petite production canadienne, servi avec du saumon et un assortiment d’herbes (aneth et estragon dans mon souvenir). Le mariage des textures, des goûts et des couleurs était fabuleux.
Pour ma part, je fais tremper le riz, et je le cuis plus longtemps : je le trouve plus digeste ainsi.
Merci pour la recette !
Bonjour Clémentine,
Avec plaisir ! Oui vous avez du goûter le riz noir sauvage (beaucoup beaucoup de charme).
Avec du saumon c’est fabuleux en effet.
Oui vous pouvez le tremper et le cuire plus longtemps, du fait qu’il est complet, il contient beaucoup de fibres… plus ou moins digestes selon les personnes.
Belle journée !
Merci pour cette recette.
Quelles lentilles utilisez-vous ici? en général, j’utilise des lentilles beluga, d’un beau noir luisant, ou des lentillons de Champagne de couleur brune.
Bravo pour votre sympathique site et votre positivité contagieuse
Bonjour Jean-Michel,
Avec plaisir ! J’ai utilisé des lentilles blondes mais des vertes, brunes ou des noires vont bien aussi.
Et merci beaucoup pour le beau compliment !!
À bientôt
Merci pour cette recette Edda ! J’adore le riz noir. Préparé ainsi c est très bon, sain et rapide. A refaire !
Merci Christiane, ravie qu’elle vous inspire !!
L’association lentilles/coriandre est vraiment très plaisante, nous avons tous apprécié cette salade que je referai très certainement.
Merci Camille, ravie pour la découverte ! Belle soirée
J’ai ajouté de la mangue pour une salade plus rafraîchissante. Toujours un succès cette salade !
Quels jolie idée Marijo ! Ravie qu’elle vous ait plu
À bientôt