Saumon rôti en croûte d’herbes, un grand classique à la maison depuis des années, que je modifie un peu à chaque fois. La recette qui me sauve un déjeuner (il faut une vingtaine de minutes) mais aussi un repas avec des amis. Et qui plait à coup sûr ! Je vous avais déjà proposé une version de saumon gratiné il y a des années, en voici une nouvelle encore plus gourmande. C’est une base que vous pouvez décliner comme vous aimez (et avec ce que vous avez sous la main). Intemporelle, facile, rapide et délicieuse ! Que demander de plus (à part mettre les pieds sous la table) ?
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Quels sont les ingrédients du saumon en croûte d’herbes
Il vous faudra
- des filets de saumon : sauvage ou pas. Prenez-en de bonne qualité et pas trop maigre. Frais ou surgelé (j’aime beaucoup celui de Picard)
- du pain de mie complet ou blanc ou de la chapelure (4 càs)
- persil plat
- ail
- shirasha : ma petite sauce piquante fétiche
- cacahouètes (pas obligatoire mais cela apporte un supplément de croustillant)
- huile d’olive
- sel (et poivre si on aime)
Combien de temps et à quelle température cuire le saumon rôti en croûte d’herbes ?
Comme toujours la cuisson dépend du volume et de l’épaisseur mais aussi des goûts personnels. Ici j’ai utilisé des filets de 100 g un peu épais (s’ils sont plus plats il faudra prévoir quelques minutes en moins). Ils cuisent 10 minutes à 200°C (chaleur tournant grill en haut). Après à vous de voir si cela vous convient : plus cuit ou plus rosé, adaptez aussi en fonction de votre four.
Saumon en croûte d’herbes, rapide et facile
Ustensiles
- 1 Four
- 1 mixeur petit bol
- 1 Plaque
Ingrédients
- 4 filets saumon 100 g chacun environ (frais ou surgelé, dans ce dernier cas, le faire décongeler 2 min au micro-ondes). Si possible sans la peau mais avec ça marche aussi
- 1 tranche pain de mie (ou de la chapelure ou du pain rassis maison)
- 20 feuilles persil plat
- 1/2 gousse ail
- 1 càs cacahouètes ou cacahuètes 😉
- 1 càs shirasha ou, à défaut, de la moutarde
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (grill)
- Dans le bol du mixeur, mixer le pain avec l'ail, le persil et les cacahouètes jusqu'à obtenir une chapelure grossière
- Huiler les filets de saumon et les poser sur une plaque ou dans un moule en métal. Les saler.
- Tartiner de sauce shirasha.
- Saupoudrer de chapelure aux herbes et verser un filet d'huile d'olive.
- Enfourner, dans le haut du four 10 min (si l'on souhaite plus rosé, un peu moins).
- Déguster avec un peu de yaourt et shirasha et un peu de jus de citron.
Notes
- remplacer la shirasha par de la moutarde
- remplacer le persil par de la coriandre, de la ciboulette ou du basilic
- remplacer les cacahouètes par des amandes, des noix de cajou ou des pistaches
- remplacer le pain de mie par de la chapelure, du panko, un peu de pain rassis mixé…
D’autre recettes avec le saumon
Nous avons mangé à Pavia (Osteria Alla Carceri) un saumon en croûte de graines de fenouil mixées avec de la chapelure et cuit au four qui est devenu un de nos incontournables…
Bravo pour cette belle recette !
Merci ! 😉
ce qui est super dans vos recettes, c’est que vous avez toujours une solution de remplacement quand on n’a pas un des ingrédients. Merci aussi pour cela.
Merci à vous Huguette de l’apprécier !!
Recette faite ce midi, un régal ! Nous avons adoré l’association du saumon avec la sauce piquante et la préparation persillée. Merci infiniment de la part de toute ma tribu.
Un grand merci Mélie pour l’enthousiasme partagé !! Belle journée
Bonjour Edda, je compte le refaire ce weekend tant il nous a plu. Pour la cuisson, j’avais utilisé la chaleur tournante 20 min, mais je relis la recette et vous parlez de grill. Est-ce grill, ou chaleur tournante+grill ? Je n’ai jamais cuit si peu de temps un filet de saumon et j’ai peur que ce soit juste. Et comme j’ai des invités, je ne veux pas me louper 🙂
Bonjour Mélie,
Ravie !! Oui désormais, je mets que le grill mais vous pouvez mettre chaleur tournante normale ou chaleur tournante grill (dans ce cas cela cuit plus vite), déjà testé. Le but c’est surtout de faire griller la chapelure.
Le temps va vraiment dépendre des fours (ils sont tous différents et vous connaissez le votre mieux que moins 😉 certains chauffent vite et de manière uniforme d’autres pas. Et cela dépend aussi si vous l’aimez plus ou moins rosé. Attention quand même à ne pas trop cuire pour éviter qu’il ne dessèche.
Belle soirée et bonne cuisine !
Bonjour,
Merci de nous avoir suggérées des variantes! J’ ai pu, grâce aux variantes suggérées, réaliser la recette avec de la moutarde, chapelure, persil, ail.
On s’ est tous régalé. Le saumon est ainsi beaucoup moins fade et si savoureux ! Étonnant venant d’ une recette simple et rapide!
( habituellement, je le cuisine avec de la sauce soja seulement ou du citron ) .
La prochaine fois, je ferai participer les enfants .
Merci merci Lila pour l’enthousiasme ! C’est une de mes recettes fétiches qui me sauve des repas (même avec des amis).
Oui avec les enfants c’est amusant.
Belle journée !