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| Roulés sole et asperges |
Une entrée ou un plat simple, délicat
et léger en vue des beaux jours et qui fait son effet… ou comment
épater sans se casser la tête 🙂 Voici donc la sole et les
asperges vertes (très de saison tous les deux) sous forme de roulés de
sole panés (pour le peps) au four accompagnés d’un caviar d’asperges au citron (bon,
la recette est presque plus longue à écrire que le plat à préparer). Une recette presque minute et un vrai régal.
et léger en vue des beaux jours et qui fait son effet… ou comment
épater sans se casser la tête 🙂 Voici donc la sole et les
asperges vertes (très de saison tous les deux) sous forme de roulés de
sole panés (pour le peps) au four accompagnés d’un caviar d’asperges au citron (bon,
la recette est presque plus longue à écrire que le plat à préparer). Une recette presque minute et un vrai régal.
Vous me connaissez, j’ai un faible pour
le poisson. Je ne sais si c’est parce que j’ai grandi en Méditerranée
et que mes étés sont inondés de bleu et d’air marin, de visites de marchés aux
poissons luisants ou à peine pêchés par mon père, ou bien, parce
qu’il m’a transmis cette passion (qui grandit avec l’âge 😉 étant
né lui vraiment au bord de la mer. D’ailleurs pour tous ses
anniversaires ou invitations au restaurant nous optons toujours pour
le poisson. Je vois encore ses yeux scintillants de gourmandise.
le poisson. Je ne sais si c’est parce que j’ai grandi en Méditerranée
et que mes étés sont inondés de bleu et d’air marin, de visites de marchés aux
poissons luisants ou à peine pêchés par mon père, ou bien, parce
qu’il m’a transmis cette passion (qui grandit avec l’âge 😉 étant
né lui vraiment au bord de la mer. D’ailleurs pour tous ses
anniversaires ou invitations au restaurant nous optons toujours pour
le poisson. Je vois encore ses yeux scintillants de gourmandise.
Nous en consommons souvent
quotidiennement et presque toujours cuit de façon tellement simple
que la plupart du temps je n’ose pas vous proposer la pseudo-recette.
quotidiennement et presque toujours cuit de façon tellement simple
que la plupart du temps je n’ose pas vous proposer la pseudo-recette.
Le poisson a le grand avantage d’être
léger, gentil, très bon pour la santé et il ne demande pas
grand-chose à part la fraîcheur… En plus, il laisse toujours la
place en fin de repas pour un dessert gourmand hi hi.
léger, gentil, très bon pour la santé et il ne demande pas
grand-chose à part la fraîcheur… En plus, il laisse toujours la
place en fin de repas pour un dessert gourmand hi hi.
Quand Pavillon France m’a proposé de
choisir un poisson frais de saison pour le mettre à l’honneur, je
n’ai donc pas hésité une seconde. C’est la marque des produits de la pêche française. Leur démarche est extrêmement
intéressante, engagée (elle implique tous les acteurs de la filière
pêche pour une pêche durable) d’une part et, d’autre part, sensible à la qualité, la fraîcheur, qui arrive jusqu’au consommateur (donc à nous). Elle donne vraiment
envie de redécouvrir l’univers de la mer et de manger du poisson.
choisir un poisson frais de saison pour le mettre à l’honneur, je
n’ai donc pas hésité une seconde. C’est la marque des produits de la pêche française. Leur démarche est extrêmement
intéressante, engagée (elle implique tous les acteurs de la filière
pêche pour une pêche durable) d’une part et, d’autre part, sensible à la qualité, la fraîcheur, qui arrive jusqu’au consommateur (donc à nous). Elle donne vraiment
envie de redécouvrir l’univers de la mer et de manger du poisson.
En quelques mots Pavillon France a pour
but de suivre et contrôler toute la filière (il y a
énormément d’acteurs entre les pêcheurs et les poissonniers), de promouvoir la pêche française (qui est abondante et
sûre), de sensibiliser sur la saisonnalité, la diversité du
poisson et donc sur son prix abordable.
but de suivre et contrôler toute la filière (il y a
énormément d’acteurs entre les pêcheurs et les poissonniers), de promouvoir la pêche française (qui est abondante et
sûre), de sensibiliser sur la saisonnalité, la diversité du
poisson et donc sur son prix abordable.
Je ne sais si vous connaissez cette
association interprofessionnelle. On la reconnait grâce au logo chez les poissonniers ou en grande surface.
association interprofessionnelle. On la reconnait grâce au logo chez les poissonniers ou en grande surface.
Leur site est d’ailleurs très bien
fait. Si cela vous intéresse je vous conseille d’aller y faire un
tour, j’y ai beaucoup appris. Vous avez des informations et conseils, culinaires ou pas, sur chaque espèce de poisson, de très nombreuses
recettes, des informations sur les différents acteurs, les régions
et les types de pêche… Et sur la chaîne Youtube, j’y ai découvert
de nombreuses vidéos qui expliquent les différentes phases (un
travail immense et insoupçonné). Enfin, vous avez leur page
Facebook où pouvoir échanger.
fait. Si cela vous intéresse je vous conseille d’aller y faire un
tour, j’y ai beaucoup appris. Vous avez des informations et conseils, culinaires ou pas, sur chaque espèce de poisson, de très nombreuses
recettes, des informations sur les différents acteurs, les régions
et les types de pêche… Et sur la chaîne Youtube, j’y ai découvert
de nombreuses vidéos qui expliquent les différentes phases (un
travail immense et insoupçonné). Enfin, vous avez leur page
Facebook où pouvoir échanger.
Mais revenons à la recette. Tout
d’abord j’ai choisi la sole pour sa délicatesse, sa facilité de
cuisson et pour le fait qu’en général elle plait à tout le monde.
Et bien sûr c’est une espèce de saison (encore pendant plusieurs
mois). Elle cuit en très peu de temps et pas besoin de se compliquer
la vie. Je l’ai accompagnée avec des asperges délicates qui se marient à merveille avec la touche de citron (agrume grand ami du poisson) et enfin pour
le croustillant il y a une légère panure avec un peu de parmesan et le zeste de citron (qui prend deux minutes).
d’abord j’ai choisi la sole pour sa délicatesse, sa facilité de
cuisson et pour le fait qu’en général elle plait à tout le monde.
Et bien sûr c’est une espèce de saison (encore pendant plusieurs
mois). Elle cuit en très peu de temps et pas besoin de se compliquer
la vie. Je l’ai accompagnée avec des asperges délicates qui se marient à merveille avec la touche de citron (agrume grand ami du poisson) et enfin pour
le croustillant il y a une légère panure avec un peu de parmesan et le zeste de citron (qui prend deux minutes).
Si vous n’aimez pas ou ne pouvez pas
vous procurer de la sole vous pouvez la remplacer avec un autre
poisson blanc comme le merlu par exemple (de saison lui aussi), sa
chair sera toutefois moins souple mais tout aussi délicate.
vous procurer de la sole vous pouvez la remplacer avec un autre
poisson blanc comme le merlu par exemple (de saison lui aussi), sa
chair sera toutefois moins souple mais tout aussi délicate.
Et sur cette base vous pouvez vous
amuser à changer les légumes, ajouter d’autres herbes ou même, en
hiver, des tranches d’orange par exemple.
amuser à changer les légumes, ajouter d’autres herbes ou même, en
hiver, des tranches d’orange par exemple.
Et vous, comment dégustez-vous le poisson ?
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| Roulés de sole panés, caviar d’asperges |
Roulés de sole panés, caviar
d’asperges au citron (pour 4 personnes)
d’asperges au citron (pour 4 personnes)
- Les filets de 3 soles fraîches (donc 12
filets en tout) - 1 botte d’asperges vertes (500 g
environ) - 4 cs de chapelure
- 2 cs bombée de parmesan ou de grana
- 1 gousse d’ail (dans l’idéal nouveau)
- un citron jaune non traité (zeste et
jus) - quelques feuilles de cerfeuil ou de
persil plat - huile d’olive vierge extra, sel et
poivre
1. Préparer le caviar dasperges. Retirer la base plus coriace de la
botte d’asperges. Les couper en rondelles fines en ayant soin de
garder les pointes de côté qui serviront pour garnir les roulés. Dans une casserole, faire revenir l’ail
coupé en deux avec 2 cs d’huile puis ajouter les rondelles
d’asperges et faire rissoler 1 minute. Couvrir d’eau et saler.
Laisser cuire à feu moyen un quart d’heure environ (15-20 min), le temps que les
asperges deviennent tendres et que l’eau s’évapore environ de moitié.
Passer au mixeur (bol) avec le jus d’un demi-citron, un peu de
poivre. On doit obtenir une sorte de crème, rectifier la consistance avec plus ou
moins d’eau. Garder de côté.
botte d’asperges. Les couper en rondelles fines en ayant soin de
garder les pointes de côté qui serviront pour garnir les roulés. Dans une casserole, faire revenir l’ail
coupé en deux avec 2 cs d’huile puis ajouter les rondelles
d’asperges et faire rissoler 1 minute. Couvrir d’eau et saler.
Laisser cuire à feu moyen un quart d’heure environ (15-20 min), le temps que les
asperges deviennent tendres et que l’eau s’évapore environ de moitié.
Passer au mixeur (bol) avec le jus d’un demi-citron, un peu de
poivre. On doit obtenir une sorte de crème, rectifier la consistance avec plus ou
moins d’eau. Garder de côté.
2. Pendant ce temps préchauffer le four à
200°C (chaleur tournante ou même gril). Dans une assiette mélanger
la chapelure avec le parmesan, le cerfeuil ciselé et le zeste d’un
demi citron. Saler et poivrer.
200°C (chaleur tournante ou même gril). Dans une assiette mélanger
la chapelure avec le parmesan, le cerfeuil ciselé et le zeste d’un
demi citron. Saler et poivrer.
3. Saupoudrer chaque filet d’un peu de
chapelure. Poser sur l’extrémité une pointe d’asperge et enrouler
le filet sur lui-même. Le bloquer avec un cure-dent. Procéder de même avec le
reste des filets. Les poser dans un moule légèrement huilé ou
recouvert de papier cuisson qui puisse passer au four et saupoudrer
chaque roulé de chapelure. Ajouter un filet d’huile d’olive et un
peu de sel.
chapelure. Poser sur l’extrémité une pointe d’asperge et enrouler
le filet sur lui-même. Le bloquer avec un cure-dent. Procéder de même avec le
reste des filets. Les poser dans un moule légèrement huilé ou
recouvert de papier cuisson qui puisse passer au four et saupoudrer
chaque roulé de chapelure. Ajouter un filet d’huile d’olive et un
peu de sel.
4. Au bout de 14 minutes de cuisson des
asperges, enfourner les soles pendant 8 minutes.
asperges, enfourner les soles pendant 8 minutes.
Servir les roulés de sole encore
chauds avec le caviar d’asperges et citron.
chauds avec le caviar d’asperges et citron.
Conseils :
– Vous pouvez très bien préparer le
caviar d’asperges plusieurs heures à l’avance, il suffira de le
conserver au frais recouvert de film alimentaire. Réchauffez-le peu
avant de servir. La cuisson du poisson se fera à la dernière
minute.
caviar d’asperges plusieurs heures à l’avance, il suffira de le
conserver au frais recouvert de film alimentaire. Réchauffez-le peu
avant de servir. La cuisson du poisson se fera à la dernière
minute.
– Vous pouvez remplacer la sole par de la
limande sole ou même du merlu (dans ce dernier cas pas de roulés
puisque la chair se délite plus facilement)
limande sole ou même du merlu (dans ce dernier cas pas de roulés
puisque la chair se délite plus facilement)
Article sponsorisé
Bonjour,
moi aussi j' aime le poisson, mais je n' avais jamais eu l' idée de le marier avec de l' asperge! sur il faut que j' essaie !
Merci du partage
De rien, vous me direz 🙂 Bonne nuit !
tout d'abord ,je tenais à te dire que je ss toute nouvelle sr tn blog,puisque inscrite hier,je m'appelle sabrina,et j'habite au bord de l'eau prés de séte dans l'hérault,donc tout comme toi,j'adore,les poissons,crustaçés et çétacés,je trouve que le poisson est trés fin et excellent pr la santé,et j'en prépare souvent de différentes façons!!!!!ta recette me plait énormément et je ne priverais pas à la faire!!!!!quand aux asperges pas de soucis,pr chez nous c'est la pleine saison,,,,,,bne jrnée et grs bisous,,,à trés vite
Bonjour Sabrina,
Merci beaucoup pour ton message et bienvenue ! Quelle chance d'habiter près de Sète, le poisson est merveilleux là-bas.
Tiens-moi au courant si tu testes la recette
Bonne soirée et à bientôt
Un plat simple mais avec des saveurs délicates et originales. Je prends l'idée sans hésitation.
Merci et bonne journée
Michèle
De rien 🙂 Tu me diras…
Belle soirée
Votre recette, roules de sole caviar d’asperges, me donne très envie de la réaliser, cependant, je n’ai pas très bien compris le principe des roulés : pour4, trois filets de sole chacun, c’est à dire trois roulés chacun ou un roulé de trois filets.?
Si vous avez le temps de me répondre, ça m’éclairerait…
Bonjour,
Ravie que ça vous fasse envie ! C’est bien un seul filet roulé à la fois (avec trois ce serait compliqué 😉 et chaque personne en a trois.
Bonne cuisine !
Bonjour cette recette a l’air bien sympa mais en cette période de Noël par quoi puis je remplacer les asperges ?
Bonjour Christine,
Des gambas, des brocoli, des herbes…
Bonne soirée
Bonjour, j’ai du mal à comprendre le point 4 sur la cuisson. Les 14 minutes de cuisson, c’est pour le caviar d’asperge ? Qui n’est pas réalisé au four je pense. Il s’agit donc bien, simplement, de 8 min de cuisson au four des filets ?
Merci
Bonsoir Joël,
En fait vous avez parfaitement compris, le point 4 est une question d’organisation, sur la fin de la cuisson des asperges (comme indiqué “après 14 minutes de cuisson des asperges”) on enfourne les soles 8 min. La caviar est cuit à part.
Bonne soirée et tenez-moi au courant