Chou-fleur frit ou des pseudo beignets délicieusement parfumés au citron, cacahouètes et épices. Une recette de dernière minute avec ce que le frigo (et le placard) peuvent fournir. Simple et chic (même pour un mardi gras salé). Parfaite comme aperitivo ou à l’apéritif 😉 D’ailleurs dans plusieurs régions d’Italie on sert du chou-fleur frit pour ouvrir le repas (très bon avec du vin blanc sec ou un Prosecco en passant, à consommer avec modération toujours). Bon ici la version n’est pas vraiment italienne ah ah puisqu’inspirée de Donna Hay (avec quelques modifications) et avec une couche de pâte un peu particulière : super fine, sans oeufs, légère et parfumée au citron, de zaatar et un peu de beurre de cacahouète (qui ne se sent presque pas mais va donner un peu d’épaisseur à l’eau hi hi).
Quels sont les ingrédients de ces fleurettes de chou-fleur frites ?
Pas grand-chose :
- du chou-fleur en fleurettes (gardez la base plus coriace pour en faire une soupe)
- de la farine
- de l’amidon de maïs type Maïzena
- du citron : jus et zeste
- purée de cacahouète ou amande ou même sésame (mais il y aura une petite touche plus amère)
- sel
- épices : zaatar ou coriandre en poudre ou cajoun..
- de l’eau !
Comment réaliser ces beignets de chou-fleur ?
C’est très simple.
- Il faut d’abord préparer la pâte (enfin le fluide 😉 qui va les enrober très finement en mélangeant l’eau avec le jus de citron, la farine, l’amidon…
- Faites chauffer l’huile du bain de friture à feu moyen. Elle doit être à 170°C (si thermomètre) ou bien en plongeant un mini morceau de pain sec, il doit remonter à la surface et mille petites bulles doivent se former tout autour.
- Plongez ensuite les fleurette dans la pâte, reprenez-les une à une avec la fourchette et plongez-les dans l’huile chaude (il faudra faire 2 ou 3 bains pour ne pas surcharger et faire refroidir l’huile).
- Faites dorer de tous les côtés (cela prend quelques minutes), égouttez sur du papier absorbant puis salez et servez.
Comment réussir la friture (sans friteuse) ?
Comment réussir la friture (sans friteuse) ? Toutes les astuces : huile, température, secrets…
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Beignets de chou-fleur
Des beignets légers et croustillants (façon tempura) de chou-fleur. Une jolie façon de déguster ce légumes et tous les conseils pour les réussir
Ustensiles
- 1 casserole type sauteuse ou bien haute et petite (dans ce cas il faudra encore plus de temps)
- 1 Saladier
Ingrédients
- 500 g chou-fleur en fleurette
- 16 cl eau
- 6 cl citron jus (60 g) + zeste d'un citron non traité
- 75 g farine
- 2 càs amidon de maïs type Maïzena
- 50 g purée cacahouète ou d'amande ou noix de cajou
- 1 càc levure chimique ou bicarbonate alimentaire
- 1 càc épices cajun ou zaatar
- sel
- huile végétale pour le bain de friture : arachide, maïs….
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la farine avec les épices, une pincée de sel et l'amidon de maïs.
- Ajouter l'eau et le jus de citron et la purée de cacahouètes, mélanger pour obtenir une pâte fluide.
- Chauffer l'huile pour la friture jusqu'à léger frémissement : l'huile doit être à 170°C (si on a un thermomètre) ou en y plongeant un petit morceaux de pain, il doit vite remonté à la surface avec plein de petits bulles autour. Attention à ne pas faire fumer 😉
- Plonger au fur et à mesure les fleurettes dans la pâte à beignets (enfin ce n'est pas vraiment une pâte, plutôt liquide qui va former une couche très fine autour des légumes) et les plonger peu à la fois dans le bain de friture. Faire dorer, retourner et égoutter sur du papier absorbant.
- Procéder de même (en deux trois fois pour ne pas surcharger la casserole autrement la température de l'huile va baisser).
- Saler et servir.
Notes
Conseils :
Conservation : comme toujours la friture est bonne chaude, croustillante tout juste préparée. Cela étant dit vous pouvez conserver ces beignets 2-3 heures puis les réchauffer au four à 160°c quelques minutes avant de servir.
Note sur l’enrobage très fluide : il sert juste à former une couche très fine autour du chou-fleur qui va frire. Parfois, l’excédent se détache dans l’huile de friture, pas de soucis.. et en plus vous pouvez le récupérer toit croustillant.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- version sans gluten : remplacer la farine par de la farine de riz
- utiliser d’autres épices ou des herbes
- remplacer le jus de citron par de l’eau
- servir avec de la mayonnaise minute au citron vert par exemple
Merci Edda pour cette recette originale pour manger du choux fleur.
Je vais tester dès que possible
Est ce que tu as une idée de variante pour remplacer la purée de cacahouète pour une personne allergique aux fruits à coque ?
Belle journée
Bonsoir Hélène,
Avec plaisir, ravie que ça t’inspire ! Tu peux simplement l’omettre (dans ce cas, mets un peu moins d’eau) ou bien mettre un peu de purée de sésame.
Belle soirée !
Faire manger du chou-fleur à apéritif est un exploit réussi ! Miam miam Merci Edda
Merci Viviane, grande réussite alors !
Bonjour Edda,
Penses-tu que c’est possible d’utiliser du chou-fleur surgelé ? Si oui, comment procèder ?
Bonjour Sabndrine,
Je n’ai pas testé mais intuitivement je déconseillerai car mou et gorgé d’eau (ce qui complique la friture). Ici l’on souhaite surtout une texture.
Vous me direz ?