Pâtes à l'agneau confit et aux olives - Recette italienne

pates agneau olives recette italienne — Pâtes à l’agneau confit et aux olives. Une savoureuse recette italienne.

Pâtes à l’agneau confit et aux olives comme en Italie. Fondantes, ultra savoureuses, réconfortantes… ces pâtes au ragù sont vraiment l’âme de la cuisine italienne. Et avec l’agneau nous partons au centre de l’Italie dans les Abruzzes ou plus au sud, en Calabre pas exemple. Plus que l’agneau mijoté, j’ai préféré le confire au four comme d’antan dans le four à bois à pain du boulanger du village (puisque en avoir un chez soi était un vrai luxe). Un peu comme l’agneau confit à l’indienne. Ce plat on l’adore : l’agneau est sublimé, parfumé, la tomate et les olives apportent du caractère, cette touche de Méditerranée. De plus, il est facile, bon marché et la sauce se conserve très bien. Idéal pour grande tablées joyeuses et chaleureuses !

Aller à la recette

pates sauce agneau confit recette italienne — Pâtes à l’agneau confit en sauce. Une recette italienne divine.

Quels sont les ingrédients de ces pâtes à l’agneau confit italien ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée

épaule d’agneau désossée par le boucher (vous pouvez garder les os et les ajouter à la sauce pendant la cuisson)
pâtes sèches (j’ai utilisé des conchiglioni mais un autre format accueillant comme des orecchiette ou mafalde corte, casarecce, gnocchetti sardi voire les mezze penne iront bien). J’utilise le plus souvent les Rummo ou les Garofalo
oignon
ail
sauce tomate (coulis ou concassée, de qualité, j’utilise Petti ou Mutti)
huile d’olive vierge extra
olives noires
romarin
graines de fenouil
piment
sel
concentré de tomates
La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer

Comment réaliser l’agneau confit au four pour faire la sauce ? Trois astuces

Faites saisir la viande dans la cocotte chaude sur le feu et sans matière grasse (il y a déjà le gras de la viande) afin de la faire colorer (elle devient plus savoureuse) des deux côtés
Faites revenir les aromates (ail, oignon, huile, piment…) puis ajoutez le concentré, la viande et enfin la sauce tomate
Faites cuire longuement à couvert au four à température moyenne (autour de 150-160°C) pendant au moins deux heures, tout en arrosant de temps à autre. Finissez la cuisson à découvert.

Astuce du jour : pour bien cuire les pâtes, utilisez beaucoup d’eau (1l pour 100 g), salez absolument et égouttez rapidement avec un peu d’eau de cuisson avant d’assaisonner dans la sauce (et pas l’inverse !)

pates ragu agneau olives — Pâtes au ragù d’agneau et olives comme en Italie. Faciles et savoureuses

Pâtes à l’agneau confit et aux olives comme en Italie

Edda Onorato

Des pâtes avec un ragù d'agneau ultra fondant parfumé aux herbes et aux olives. Un plat facile et divin parfait pour Pâques.

5 sur 1 vote

Imprimer la recette Epingler la recette

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 2 30

Repos 30

Type de plat Pasta, Plat

Cuisine Italienne

Portions personnes

Ustensiles

1 cocotte en fonte avec couvercle qui puisse passer au four
1 Four
1 couteau
1 casserole grande pour la cuisson des pâtes
1 égouttoir pour les pâtes

Ingrédients

Pour l'épaule d'agneau confite

1 épaule agneau désossée
80 cl tomate coulis ou concassée
1 càs tomate double concentré
1 oignon
2 gousse ail
1 càc fenouil graines
1 piment
1 branche romarin
100 g olives noires (taggiasche ou Gaeta ou autres de qualité comme les Kalamata)
huile d'olive vierge extra
pecorino ou parmesan râpé pour servir

Pour les pâtes

500 g pâtes type conchiglioni ou en tout cas qui puisse accueillir comme des orecchiette par exemple
sel

Instructions

Préparer l'agneau confit

Chauffer la cocotte sur le feu, puis ajouter l'agneau et saler. Ne pas mettre de matière grasse (l'ageneau en contient déjà et il doit être saisi).
Faire colorer jusqu'à ce que la viande se détache puis retourner et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit saisie.
Retirer la viande.
Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
Emincer l'oignon et l'ail puis le mettre dans la même cocotte avec 3 càs d'huile d'olive. Faire colorer.
Ajouter ensuite le piment, le fenouil et le concentré de tomates.
Ajouter la viande et le coulis de tomate. Ajouter un verre d'eau.
Saler at ajouter le romarin.
Couvrir la cocotte et la mettre au four pendant 2h environ en ayant soin d'arroser toutes les 30 minutes. Ne pas hésiter à prolonger encore la cuisson de 20 minutes si besoin.
La viande doit devenir fondante et le jus épaissir (car la viande l'aura absorbé).
Retirer le couvercle et laisser cuire encore 10 à 15 minutes. Ajouter les olives.
Laisser reposer le temps de préparer les pâtes (voire toute une nuit).
À l'aide d'une fourchette séparer la viande de manière à ce qu'elle puisse ensuite enrober les pâtes (elle ne doit pas rester en morceau unique 😉

Préparer les pâtes

Porter à ébullition une grande casserole d'eau. La saler.
Y plonger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
Les égoutter avec un peu de jus de cuisson et les plonger dans la sauce à l'agneau.
Mélanger et servir avec du pecorino.

Notes

Conseils :

Conservation : ce ragù d’agneau confit (sans les olives) au four se conserve 3 jours au frais (frigo). Il donne le meilleur de lui-même le lendemain où toutes les saveurs auront diffusé. Faites cuire les pâtes à la dernière minutes et réchauffer la sauce pour les assaisonner.

Variantes : sur cette base vous pouvez

varier les herbes : thym, sauge, omettre le fenouil et remplacer par du cumin par exemple
servir avec du parmesan au lieu du pecorino
servir avec des pâtes fraîches comme des tagliatelle ou de pappardelle (plus larges)
utiliser une mijoteuse à la place de la cocotte mais la viande sera moins saisie et le jus plus liquide (omettez l’eau du coup)