Vermicelles au lait, cardamome, cannelle et pistaches pour voyager dans un monde doux et magique ! Ces vermicelles au lait, façon riz au lait, sauf que c’est avec des pâtes vermicelles justement, ont été un révélation pour moi. C’est simple : j’adore ce dessert. C’est crémeux, réconfortant, c’est parfumé, ça glisse sur la langue… pour rencontrer enfin ces pépites croustillantes. Il me fait partir au Maroc (clin d’oeil à la Chaaria bel lalibh) mais aussi au Moyen-Orient (de par la présence de la cardamome et des pistaches). Mais il a également quelque chose de profondément familier (non ce n’est pas qu’à cause des pâtes hi hi) : une crème au lait de notre enfance. Et vous pouvez imaginer aussi d’autres parfums comme par exemple l’eau de rose ou l’eau de fleur d’oranger. C’est rapide, très facile et ça se conserve très bien. Que rêver de plus ?
Je me suis inspirée d’une recette d’un livre magnifique qui vient de sortir Love et Harissa de Aida et Kenza Tazi qui tiennent un restaurant à Lyon. Elles proposent des recettes de cuisine marocaine contemporaine selon les inspiration des autrices. Des saveurs authentiques et des images superbes.
Quels sont les ingrédients de ces vermicelles au lait et aux épices ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- vermicelles de blé (rayon pâtes)
- lait frais entier
- sucre
- cannelle (en bâton ou sous forme d’huile essentielle comestible, j’ai utilisé celle de Ceylan d’Arôma-zone)
- cardamome (en gousses ou sous forme d’huile essentielle comestible, j’ai utilisé celle d’Arôma-zone)
- pistaches
- orange sanguine (facultatif)
- beurre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser les vermicelles au lait ? Trois étapes simples
- Portez à frémissement le lait puis ajouter les épices pour les faire infuser
- Ajoutez ensuite le sucre, le beurre et enfin les pâtes. Continuez de cuire à frémissement afin de faire cuire les pâtes et faire évaporer une partie du lait
- Laissez tiédir et servez avec les pistaches
Vermicelles au lait, épices et pistaches
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 cuillère pour mélanger
- 1 couteau
Ingredients
- 1 l lait frais entier
- 80-100 g vermicelles de blé (au rayon pâtes)
- 60 g sucre ou plus si on veut
- 1 noix beurre
- 2 gouttes huile essentielle de cardamome ou 5 gousses puis ouvertes et légèrement écrasées
- 1 goutte huile essentielle de cannelle ou 2 bâtons
- 40 g pistaches décortiquées voire émondées
- 1 zeste orange sanguine (facultatif)
- 1 pincée sel
Instructions
- Verser le lait dans une casserole moyenne et saler. Porter à frémissement puis ajouter les épices ou les huiles essentielles. Laisser infuser 5 minutes.
- Ajouter le sucre puis le beurre.
- Y plonger les vermicelles et laisser cuire 15 minute à feu moyen (à frémissement) en remuant régulièrement. Une partie du lait doit s'évaporer et les pâtes bien cuire.
- Couper les pistaches en deux ou zen mini morceaux.
- Retirer les épices si besoin. Ajouter les zeste de l'orange.
- Laisser reposer 10 minutes afin que l'ensemble devienne un peu plus dense.
- Ajouter la moitié des pistaches.
- Verser dans des ramequins et servir tiède avec le reste de pistaches.
Notes
- varier les épices : que de la cannelle par exemple
- varier le zeste : de citron ou de clémentine
- retirer la cardamome et parfumer avec 1 càs de bonne eau de fleur d’oranger ou de rose
- dans la recette du livre, ces vermicelles étaient servis avec une sauce au caramel à l’orange (remplacez 1/3 de crème par du jus d’orange et ajoutez aussi le zeste)
- sans laitages : remplacer le lait par du lait d’amande non sucré et le beurre par de la margarine (ou rien du tout).
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Très original ! je n’aurais jamais pensé aux vermicelles comme base de dessert …
Merci, Edda et belle journée
Très étonnant, mais cela vaut la peine d’être testé ! Une question : pourquoi cette possibilité d’écart “80-100 g” de pâtes ?
Bonjour Edda,
Une chouette idée, ce dessert aussi pâtes !! Si j’ai actuellement ma période » Riz au lait « , je vais tester cette recette et je sais d’avance que ce sera un franc succès…. pour les amateurs de pâtes que nous sommes ! 😉
Mille mercis Edda pour toutes vos publications , toujours très
alléchantes !