Choux de Bruxelles sautés à l’orange

Choux de Bruxelles sautés à l’orange. Un accompagnement végétal, léger, parfumé. Transition entre l’hiver et le printemps ! Et une autre façon, délicate, de déguster les choux de Bruxelles. J’adore sauter les légumes, la viande ou le poisson avec de l’huile d’olive et des agrumes. C’est très italien, simple et il y a toujours cette petite note de fraîcheur, d’acidité qui réveille le palais. Je suis devenue amie des choux de Bruxelles il y a quelques années, quand je les ai trouvés frais au marché (ça change tout, ils sont même bons crus). Des mini-chou, très végétaux, croquant et presque pas avec ce goût soufré voire amer qu’on leur retrouve souvent. Cette version avec les oranges sanguines que j’adore est je pense une de mes façons préférées de le déguster. À servir avec un rôti (de poulet, de porc), du fromage, du poisson blanc… Ou même en entrée. Les bébés choux sont finalement très sympathiques 😉

Quels sont les ingrédients de ces choux de bruxelles sautés à l’orange ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée

• choux de Bruxelles
• orange sanguine
• ail
• citron
• huile d’olive vierge extra
• persil
• menthe
• sel
• poivre
• La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer

Comment réaliser des choux de Bruxelles sautés ? Deux astuces

1. Découpez les choux en deux ou en quatre et faites-les sauter dans de l’huile avec l’ail pour les colorer légèrement.
2. Baissez ensuite le feu, laissez encore cuire et vers la fin de la cuisson ajouter le jus de citron et d’orange. Servez ensuite avec le cru : orange et herbes.

Qu’est-ce que les oranges coupées à vif ?

L’idée ? N’utiliser que la chair de l’orange. Comment faire ? Découpez la peau y compris la partie blanche de manière à voir la chair justement. Puis retirer les tranches entre les membranes blanches. Ainsi on aura que le meilleur.

Choux de Bruxelles sautés à l’orange et à la menthe

Edda Onorato

Choux de Bruxelles juste sautés parfumés à l'orange et aux herbes. Un superbe accompagnement facile et léger.

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Type de plat Accompagnement

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ustensiles

• 1 Sauteuse ou poêle
• 1 couteau
• 1 presse-agrume
• 1 zester

Ingrédients

  

1x2x3x

• 600 g choux de bruxelles bien verts et bien fermes, les plus frais possibles
• 1 gousse ail
• 3 oranges sanguines si possible
• 1 petit citron
• huile d'olive vierge extra
• 20 feuilles persil plat
• 10 feuilles menthe fraîche
• sel
• poivre

Instructions

 

• Laver et découper les choux en deux ou en quatre.
• Couper l'ail en petits morceaux.
• Dans la sauteuse, faire revenir 4 càs d'huile d'olive avec l'ail.
• Ajouter les choux et les faire sauter 5 minutes à feu vif (ils doivent très légèrement colorer).
• Baisser le feux et laisser curie encore 5 minutes.
• Presser le citron et une orange. Ajouter le jus aux choux et laisser mijoter 4-5 minutes (le jus d'oit en partie s'évaporer et les choux devenir plus tendres)
• Pendant ce temps, couper à vif les deux oranges, c'est à dire, couper les bases poser sur une planche et retirer la peau y compris la partie blanche, avec un couteau. Retirer ensuite la chair entre les membranes pour avoir plein de quartiers.
• Les couper ensuite en deux.
• Quand les choux sont cuits, saler, poivrer et ajouter les herbes et les morceaux d'orange.
• Servir tiède.

Notes

Conseils :

Conservation : ces choux se conservent un jour à température ambiante. N’ajoutez l’orange fraîche coupée à vif ainsi que les herbes qu’au dernier moment. 

Variantes : sur cette base vous pouvez

• ajouter des zestes de citron ou d’orange
• remplacer le jus d’orange par du jus de citron et omettre les oranges
• remplacer la menthe par de la coriandre ou de la ciboulette
• remplacer l’ail par une échalote
• remplacer le poivre par un petit piment oiseau
• ajouter 1 càs de câpres au vinaigre

 

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