Boulettes ou billes de pommes de terre, thon et pesto de persil. Un apéritif léger, presque sans cuisson (parfaites avec cette chaleur) et surtout sans friture, à faire à l’avance et à déguster à température ambiante. La recette improvisée, bon marché et réalisée avec trois fois rien qui fait son effet chic choc ;-). L’inspiration est italienne, un des ces apéritifs du placard avec une boîte de thon et des pommes de terre (très utilisées ainsi dans des boulettes, même de viande) que vous pouvez varier comme vous voulez…
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Quels sont les ingrédients de ces boulettes de pommes de terre et thon
- pommes de terre à chair farineuses à cuire à la vapeur. Pour vous simplifier la vie, petite astuce : utilisez la purée de pommes de terre Picard (elle est nature), il suffira de la réchauffer au micro-ondes et vous vous épargnerez tout l’épluchage et serez sûrs que ce sont les bonnes pommes de terre
- thon en boîte à l’huile d’olive
- persil
- ail
- huile d’olive
- moutarde ou sauce sriracha
- épices
- tomates cerises ou courgettes pour le pesto
- sel et poivre
Comment réaliser ces billes de thon, pommes de terre et pesto de persil ? Trois étapes simples
- Faites cuire d’abord les pommes de terre à la vapeur puis écrasez-les
- Réaliser une sorte de pesto de persil et puis mélangez-les à tout le reste (pommes de terre, épices, thon…)
- Formez des boulettes et enrobez-les de sésame
Boulettes ou billes de pommes de terre et thon
Une recette facile (sans friture) avec des pommes de terre vapeur, du thon en boîte et du persil. Un apéritif froid et léger
Ustensiles
- 1 casserole avec panier vapeur
- 1 presse-purée
- 1 mixeur petit bol
- 1 Saladier
Ingrédients
- 400 g pommes de terre pour purée, à chair farineuse (type Bintje) il faudra 300 g de chair cuite.
- 160 g thon à l'huile d'olive, poids net (meilleure qualité possible), égoutté à 50%
- 1/2 botte persil plat
- 1 petite gousse ail
- 4 tomates cerise ou 1/2 petite courgette
- 1 càc zaatar ou d'épices cajun
- 1 càc coriandre en poudre
- 1 càc sauce sriracha (plus un peu pour servie) ou 1 càs de moutarde
- sel
- poivre
- huile d'olive vierge extra
- graines sésame pour l'enrobage
Instructions
- Eplucher et couper les pommes de terre en petits dés de 2-3 cm.
- Verser de l'eau dans le fond d'une casserole, poser le panier vapeur dessus et puis y poser les pommes de terre. Couvrir, porter à ébullition et faire cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Pendant ce temps, laver les feuilles de persil. Les mettre dans le petit bol du mixeur avec l'ail et 2 càs d'huile.
- Mixer par à coups jusqu'à obtenir une sorte de pâte. Si besoin ajouter encore un peu d'huile, 2 càs d'eau et les tomates ou les courgettes (elles vont apporter de l'eau mais végétale 😉
- On doit obtenir une sorte de pesto.
- Dans un saladier mettre le thon et l'écraser. Ajouter les épices.
- Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser avec un presse purée. Les laisser à peine tiédir puis les ajouter au thon dans le saladier.
- Ajouter la sauce sriracha ou la moutarde. Saler, poivrer et mélanger.
- Ajouter ensuite le pesto de persil et mélanger à nouveau. Saler encore un peu.
- Verser les graines de sésame dans une assiette plate.
- À l'aide des mains humides, prélever une noix de la préparation, la rouler dans les paumes de sa main pour former une boulette. La poser sur les graines de sésame.
- Procéder ainsi avec la moitié de la préparation puis rouler les boulettes dans le sésame.
- Recommencer avec le reste.
- Déguster les billes de suite ou bien les conserver au frais maximum 2-3 heures avant de servir avec une peu de sauce sriracha ou du yaourt nature.
Notes
Conseils :
Conservation : ces boulettes sont meilleures le jours même mais elle se conservent un nuit au frais.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- ajouter 1 ou 2 filets d’anchois pour renforcer le goût de la mer (le thon en soi reste très discret)
- remplacer le persil par du basilic ou faire un mélange des deux ou bien remplacer par de la coriandre
- ajouter 2 tomates séchées à l’huile d’olive, coupées en très fines lamelles
- remplacer le sésame par des pistaches concassées ou de la chapelure
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Super sympa !
Edda, pensez-vous qu’on peut le faire avec de la patate douce ou ce sera trop “liquide”?
Bonsoir,
J’ai préparé la pâte pour faire les boulettes ce soir mais je ne compte pas les manger avant mercredi soir (donc elle va passer 2 nuits au frais), je n’ai cependant pas encore façonné les boulettes.
Pensez-vous que la préparation peut se garder sans souci ?
Merci beaucoup,
Garance.
Bonjour Garance,
Personnellement je vous le déconseille d’une part car les pommes de terre s’oxydent, l’ensemble sèche et d’autre part au niveau du goût. Après vous pouvez toujours tenter.
Vous me direz ?
Belle journée à vous !