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| Tarte italienne à la confiture |
Versione italiana più giù
La crostata alla marmellata (tarte à
la confiture) est le gâteau maison italien par excellence (encore
plus que le tiramisù). Il traverse toutes les régions, remonte loin
dans le temps (il paraît qu’on trouve les premières traces de ce gâteau depuis que le sucre était arrivé à Venise). C’est la
gâteau de grand-mère que beaucoup d’italiens gardent dans leur
coeur.
la confiture) est le gâteau maison italien par excellence (encore
plus que le tiramisù). Il traverse toutes les régions, remonte loin
dans le temps (il paraît qu’on trouve les premières traces de ce gâteau depuis que le sucre était arrivé à Venise). C’est la
gâteau de grand-mère que beaucoup d’italiens gardent dans leur
coeur.
C’est aussi un des gâteaux que vous
trouverez toujours dans les boulangeries (il forno) ou les pâtisseries. La
crostata peut bien sûr être garnie de différentes façons avec de
la ricotta et chocolat par exemple ou bien comme dans le crostata ricotta e visciole romaine, avec de la ricotta et de la confiture.
trouverez toujours dans les boulangeries (il forno) ou les pâtisseries. La
crostata peut bien sûr être garnie de différentes façons avec de
la ricotta et chocolat par exemple ou bien comme dans le crostata ricotta e visciole romaine, avec de la ricotta et de la confiture.
Un dessert frugal qui sent bon la
campagne en automne et qui à l’époque se cuisait dans les four à
bois pour utiliser au maximum la chaleur après la cuisson du pain.
campagne en automne et qui à l’époque se cuisait dans les four à
bois pour utiliser au maximum la chaleur après la cuisson du pain.
Mais aujourd’hui, au-delà de l’emblème
profondément italien, cette tarte est un hommage à la grand-mère
de mon mari : Caterina. Une femme simple qui avait une grande force, du
caractère, du goût et qui a traversé tout le XXème siècle en partant de sa
montagne des Abbruzzes (dure et essentielle), veuve avec 5 enfants,
pour arriver dans les années soixante à Rome… devenue sa ville.
profondément italien, cette tarte est un hommage à la grand-mère
de mon mari : Caterina. Une femme simple qui avait une grande force, du
caractère, du goût et qui a traversé tout le XXème siècle en partant de sa
montagne des Abbruzzes (dure et essentielle), veuve avec 5 enfants,
pour arriver dans les années soixante à Rome… devenue sa ville.
Elle n’était pas très gâteau mais
ceux qu’elle préparait avec ses filles étaient spéciaux. Très
simples mais avec une saveur franche, vraie, qui a été une révélation gustative pour moi, à 20 ans. Je vous avoue même qu’avec mon mari, pendant
longtemps, nous n’étions pas fan de crostate à la confiture, souvent
avec trop de pâte, pas assez croustillante et peu de garniture…
sauf la crostata di nonna Caterina !
Son secret ? Elle préparait une pâte
sucrée (pasta frolla) à l’huile d’olive, tout simplement parce que
c’était l’ingrédient qu’il y avait à la campagne et qu’elle
connaissait depuis toute petite. Et puis elle y mettait sa confiture
maison aux raisins (toujours de son village natal). Et je peux vous
dire que nous la dévorions.
sucrée (pasta frolla) à l’huile d’olive, tout simplement parce que
c’était l’ingrédient qu’il y avait à la campagne et qu’elle
connaissait depuis toute petite. Et puis elle y mettait sa confiture
maison aux raisins (toujours de son village natal). Et je peux vous
dire que nous la dévorions.
J’ai donc essayé de la reproduire,
sans recette, avec plusieurs essais pas toujours concluants. Celui-ci
est le bon !
sans recette, avec plusieurs essais pas toujours concluants. Celui-ci
est le bon !
Généralement je ne suis pas une
grande adepte de l’huile d’olive dans la pâte sucrée, il est fort
et donne une texture trop rustique mais ici, avec cette garniture, la pâte est parfaite.
Un peu plus difficile à travailler (elle a tendance à se défaire
du coup je vous conseille de l’étaler directement dans le moule)
elle reste bien croustillante après cuisson même le lendemain.
grande adepte de l’huile d’olive dans la pâte sucrée, il est fort
et donne une texture trop rustique mais ici, avec cette garniture, la pâte est parfaite.
Un peu plus difficile à travailler (elle a tendance à se défaire
du coup je vous conseille de l’étaler directement dans le moule)
elle reste bien croustillante après cuisson même le lendemain.
Une tarte qui semble ainsi sans
temps… Cette crostata di marmellata était aussi celle des dimanches avec elle
temps… Cette crostata di marmellata était aussi celle des dimanches avec elle
Bon dimanche à tous !
Tarte italienne à la confiture avec
pâte sucrée à l’huile d’olive (pour 6 personnes o 4 belles
tartelettes)
pâte sucrée à l’huile d’olive (pour 6 personnes o 4 belles
tartelettes)
Pâte frolla (sucrée) à l’huile
d’olive
d’olive
– 220 g de farine T55 (ou 190 g de farine
T55 et 30 g de farine complète)
T55 et 30 g de farine complète)
– 70 g de sucre semoule
– 6 cs environ d’huile d’olive vierge
extra, délicat
extra, délicat
– 4 à 5 cs environ d’eau froide
– 1 oeuf entier (50 g)
– le zeste d’un citron jaune non traité
– une pincée de cannelle
– une pincée de sel
Garniture
350 g environ de confiture un peu
acidulée (prunes ou griottes ou raisins…)
acidulée (prunes ou griottes ou raisins…)
1. Préparer la pâte au moins 3 heures à
l’avance. Mélanger la farine avec le sel, le zeste de citron et la
cannelle. Ajouter le sucre. Mélanger l’huile d’olive et l’oeuf et
les incorporer à la préparation. Travailler rapidement pour obtenir
une pâte lisse (pour ce faire ajouter peu à peu l’eau froide
jusqu’à ce qu’elle forme une boule).
l’avance. Mélanger la farine avec le sel, le zeste de citron et la
cannelle. Ajouter le sucre. Mélanger l’huile d’olive et l’oeuf et
les incorporer à la préparation. Travailler rapidement pour obtenir
une pâte lisse (pour ce faire ajouter peu à peu l’eau froide
jusqu’à ce qu’elle forme une boule).
Former une boule aplatie, couvrir de
papier film et laisser reposer au frais au moins 2 heures.
papier film et laisser reposer au frais au moins 2 heures.
2. Préchauffer le four à 180°C.
Prélever 2/3 de la pâte et l’étaler sur un plan fariné (ou papier
cuisson à 4 mm d’épaisseur. Pour aller plus vite on peut étaler
avec les doigts la pâte directement dans le ou les moules (de 10 cm
de diamètre) en faisant bien remonter sur les bords. Avec le reste
de pâte former des cordes. Étaler la confiture sur la pâte et
recouvrir avec les cordes (ou rubans) de pâtes en les faisant se
chevaucher. Presser soigneusement les bords.
Prélever 2/3 de la pâte et l’étaler sur un plan fariné (ou papier
cuisson à 4 mm d’épaisseur. Pour aller plus vite on peut étaler
avec les doigts la pâte directement dans le ou les moules (de 10 cm
de diamètre) en faisant bien remonter sur les bords. Avec le reste
de pâte former des cordes. Étaler la confiture sur la pâte et
recouvrir avec les cordes (ou rubans) de pâtes en les faisant se
chevaucher. Presser soigneusement les bords.
3. Cuire pendant 20-30 minutes.
La pâte doit dorer. Laisser refroidir puis servir à température
ambiante.
La pâte doit dorer. Laisser refroidir puis servir à température
ambiante.
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| Crostata di marmellata |
Versione italiana
La crostata alla marmellata è forse uno
dei dolci più emblematici italiani. Attraversa il tempo e le
regioni, resta nel cuore di molti di noi. Ricordi di campagne,
profumi di forni a legna, nonne, tempi di confetture…
dei dolci più emblematici italiani. Attraversa il tempo e le
regioni, resta nel cuore di molti di noi. Ricordi di campagne,
profumi di forni a legna, nonne, tempi di confetture…
Oggi questa qui è dedicata alla nonna
di mio marito, Caterina. Una donna forte, sincera e piena di
carattere che ha attraversato tutto il ventesimo secolo. Venuta a
Roma negli anni 60′, vedova e con 5 figli… nella città che è poi
diventata sua.
di mio marito, Caterina. Una donna forte, sincera e piena di
carattere che ha attraversato tutto il ventesimo secolo. Venuta a
Roma negli anni 60′, vedova e con 5 figli… nella città che è poi
diventata sua.
Tempo fa avevo voglia di ricordarla
attraverso un dolce (il cibo è sempre potente). Anche perché i suoi
piatti erano semplici ma perfetti. Una donna di gusto.
attraverso un dolce (il cibo è sempre potente). Anche perché i suoi
piatti erano semplici ma perfetti. Una donna di gusto.
Ecco per me la sua crostata è stata
una rivelazione a vent’anni. Mio marito (e anch’io) non è mai stato
un grande fan delle crostate, spesso con pasta spessa, secca o troppo
morbida, poco marmellata… ma aveva un debole per la crostata di nonna Caterina! E
quando l’ho scoperta me ne sono innamorata anch’io.
una rivelazione a vent’anni. Mio marito (e anch’io) non è mai stato
un grande fan delle crostate, spesso con pasta spessa, secca o troppo
morbida, poco marmellata… ma aveva un debole per la crostata di nonna Caterina! E
quando l’ho scoperta me ne sono innamorata anch’io.
Niente di particolarmente raffinato o
complicato ma un sapore vero, di domenica in campagna con
l’odore del forno a legna. Il suo segreto? La pasta frolla all’olio
d’oliva e la marmellata d’uva fragola dell’orto, in montagna, in
Abbruzzo, dove era nata. Ci sono piatti così, che rimangono…
complicato ma un sapore vero, di domenica in campagna con
l’odore del forno a legna. Il suo segreto? La pasta frolla all’olio
d’oliva e la marmellata d’uva fragola dell’orto, in montagna, in
Abbruzzo, dove era nata. Ci sono piatti così, che rimangono…
Ho fatto varie prove (senza ricetta,
anche lei faceva ad occhio, il famoso qb 😉 e questa mi sembra
quella buona. Un sapore rustico, forte e una pasta croccante. Un
dolce di casa, delle domeniche con lei, senza tempo.
anche lei faceva ad occhio, il famoso qb 😉 e questa mi sembra
quella buona. Un sapore rustico, forte e una pasta croccante. Un
dolce di casa, delle domeniche con lei, senza tempo.
Crostata alla marmellata con pasta frolla
all’olio d’oliva (per 6 personnes o 4 belle crostatine)
all’olio d’oliva (per 6 personnes o 4 belle crostatine)
Pasta frolla all’olio
– 220 g di farina (o190 g di farina e 30
g di farina integrale)
g di farina integrale)
– 70 g di zucchero semolato
– 5 cucchiai circa d’olio d’oliva extra
vergine delicato
vergine delicato
– 4 o 5 cucchiai d’acqua fredda
– 1 uovo intero (50 g)
– la scorza di un limone non trattato
– un pizzico di cannella
– un pizzico di sale
Ripieno
– 350 g circa di marmellata un po’
acidula (uva fragola, susine, amarene…)
acidula (uva fragola, susine, amarene…)
1. Preparare la pasta frolla almeno 3 ore
prima. Mescolare la farina con il sale, la scorza di limone e la
cannella. Mescolare l’olio con l’uovo poi incorporarli al resto.
Lavorare rapidamente aggiungendo a poco a poco l’acqua finché
l’impasto non diventa omogeneo e si possa formare un palla. Formare
quindi una palla schiacciata, coprire di pellicola e lasciar in frigo
almeno due ore.
prima. Mescolare la farina con il sale, la scorza di limone e la
cannella. Mescolare l’olio con l’uovo poi incorporarli al resto.
Lavorare rapidamente aggiungendo a poco a poco l’acqua finché
l’impasto non diventa omogeneo e si possa formare un palla. Formare
quindi una palla schiacciata, coprire di pellicola e lasciar in frigo
almeno due ore.
2. Scaldare il forno a 180°C. Stendere
2/3 d pasta su un piano infarinato o su carta forno a 4 mm di
spessore. Per fare più veloce si puo’ anche stendere direttamente la
pasta in uno stampo tondo (di 22 dm diametro circa) o 4 stampi da
crostata da 10 cm circa, facendo ben risalire sui bordi. Con il resto
di pasta formare dei cordoncini. Versare la marmellata, coprire con
in cordoncini sovrapponendoli e siggillando bene i bordi.
2/3 d pasta su un piano infarinato o su carta forno a 4 mm di
spessore. Per fare più veloce si puo’ anche stendere direttamente la
pasta in uno stampo tondo (di 22 dm diametro circa) o 4 stampi da
crostata da 10 cm circa, facendo ben risalire sui bordi. Con il resto
di pasta formare dei cordoncini. Versare la marmellata, coprire con
in cordoncini sovrapponendoli e siggillando bene i bordi.
3. Cuocere per 20-30 minuti, finché la pasta non diventa dorata e
croccante. Lasciar raffreddare e servire a temperatura ambiente.
croccante. Lasciar raffreddare e servire a temperatura ambiente.
Mmmmmm… Quelle belle photo, tu m 'épates toujours autant 🙂
Merci, c'est très gentil !
Mhh, j'en bave rien qu'en voyant les photos!
Merci 🙂
merci pour le partage!…j'ai hâte d'essayer cette pâte…
Tiens-moi au courant !
E' fantastico come certi cibi riportino forte il ricordo di una persona. E' una bella maniera di ricordare i nostri cari.
Anch'io è un pò che provo vari impasti con l'olio al posto del burro, questo sarà il prossimo, grazie!
Buona serata, franci
Sì è vero, un bel modo, allegro e goloso 🙂 Fammi sapere se provi
humm qu'elle est belle =P
Merci !
Voici un bel hommage à la nonna Caterina et j'aurais aussi adoré ses tartes car la pâte à l'huile d'olive dans les tartes salées c'est mon dada ;-)!. J'aime aussi cette évocation selon laquelle en reproduisant les bons plats des personnes qui nous étaient chères, on les retrouve, on les fait revivre dans notre coeur. Je t'embrasse bien fort, Françoise
Merci beaucoup pour ton mot Françoise ! Moi aussi je suis une grande fan de l'huile dans les pâtes mais plutôt salées 😉
Je t'embrasse également
Bonsoir,
Cela fait un petit moment que je vous suis, mais je n'avais jamais posté de commentaires.
Ah les crostate… c'est du souvenir. Un p'tit goût d'Italie comme la polenta, la focaccia, et le frico di patate… Hélas ma grand mère ne cuisinait pas cette bonne pâtisserie (ni mes parents d'ailleurs), mais j'ai pu en goûter en famille ou en pâtisserie. Avec cette recette je vais pouvoir essayer moi même.
Bravo et merci.
Isabelle
Merci Isabelle pour ce beau message. Ma grand-mère italienne non plus ne prépare pas de crostate 😉 Tenez-moi au courant.
What a beautiful post…wow!
Bonjour!
J'ai goûté cette tarte chez une vraie mama italienne et je voudrais tenter cette recette.
Le problème est que je dois la préparer la veille pour le lendemain. Ayant peur qu'avec la confiture, la page détrempe, puis-je precuire celle-ci puis terminer la cuisson avec la confiture chez mes invites?
Merci pour toutes vos recettes qui me font saliver!!!
Bonjour Aurore,
Ravie de vous tenter !
Pas de problème pour le temps, c'est une tarte qui se conserve bien, croustillante et peu humide. Vous pouvez donc la préparer la veille, sans précuire la pâte, sinon elle risque d'être trop sèche.
La pâte à l'huile d'olive est particulière, si vous ne vous sentez pas à l'aise, utilisez de la pasta frolla (pâte sucrée italienne) https://www.undejeunerdesoleil.com/2010/04/crostata-di-ricotta-e-cioccolato.html tout aussi traditionnelle pour les crostate italiennes 🙂
Tenez-moi au courant et bonne journée !