Biscuits à la cuillère (Gérard Mulot) (pour une vingtaine de biscuits)
– 3 gros oeufs
– 80 g de sucre semoule
– 80 g de farine
– sucre glace
1. Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs au batteur (5-10 min) avec quelsues gouttes de citron. Ajouter peu à peu le sucre semoule. Incorporer le dernier quart de sucre en une seule fois. Les blancs doivent se raffermir et devenir brillants
2. Ajouter les jaunes d’oeuf en filet toujours en battant. Arrêter dès que le mélange est homogène. Incorporer délicatement la farine par mouvements circulaires, du bas vers le haut de façon à garder l’air incorporé par les blancs. Verser cette crème dans une poche à douille lisse (n.14) et dresser les biscuits (10-12 cm de long) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en les espaçant
3. Saupoudrer de sucre glace, laisser sécher 5 minutes puis sapoudrer à nouveau (cela leur donnera un bel aspect lisse et brillant). Cuire 15 minutes environ, ils doivent devenir blonds et nacrés. Les poser sur une grille pour les faire refroidir. Déguster aussitôt. En tous cas, ils se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal à l’abri de l’humidité.
Versione italiana
Vai a capire perché i savoiardi li ho sempre comprati per anni pensando ci fosse non so’ quale mistero di fabbricazione. In realtà non solo sono facilissimi (seguendo qualche trucchetto) ma soprattutto hanno un sapore unico, fresco uovoso, genuino. Dopo non ci si rinucia più, come molte cose fatte in casa tra l’altro. Sono cascata sulla ricetta di Gérard Mulot, pasticciere parigino di cui vi ho già parlato, un po’ per caso. La ricetta era filmata, ben spiegata, quindi ho provato. E vengono sempre perfetti. Bisogna giusto tener presente due regole (abbastanza intuitive). Essendo a base di albumi montati, occorre cuocerli subito al fine di evitare afflosciamenti vari. Inoltre, Gérard Mulot, cosparge lo zucchero a velo sui biscotti in due volte in modo che si assorba meno e che dia un bell’aspetto perlato. Quindi veramente non esitate a provare. Secondo voi cosà vi proporro’ la prossima volta (una domanda di una difficoltà unica ;-)?
Savoiardi (Gérard Mulot) (per una ventina di biscotti)
– 3 grosse uova
– 80 g di zucchero semolato
– 80 g di farina
– zucchero a velo
1. Scaldare il forno a 180°C. Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve ferma (5-10 min) con qualche goccia di limone. Incorporare a poco a poco lo zucchero semolato. Versare l’ultimo quarto di zucchero in una volta sola in modo che gli albumi diventino sodi e brillanti
2. Aggiungere i tuorli e continuare a montare finché la crema diventi omogenea. Versare la farina e mescolare delicatamente in senso circolare, dal basso verso l’alto, per evitare la perdita d’aria incorporata dagli albumi. Versare l’impasto in un sac à poche con punta liscia e larga (n.14) e formare dei bastoni di 10-12 cm di lunghezza, su una placca ricoperta di carta da forno
3. Cospargere i biscotti con un po’ di zucchero a velo. Lasciare asciugare 5 minuti e ripetere l’operazione (avranno cosi’ un aspetto perlato). Cuocere 15 minuti circa, il tempo che i biscotti s’imbiondiscano. Poggiarli su una griglia per farli raffreddare. Degustare subito. Comunque, si conservano diversi giorni chiusi in una scatola di latta lontana dall’umidità.
Que vas-tu préparer avec ces biscuits… Un tiramisu? Une charlotte? Il me tarde d'avoir la réponse… Ils sont très beaux en tous cas.
Intanto mi copio questi poi aspetto il tiramisù!|
allora so la risposta alla domanda…mi devo prenotare?
un gateaux di savoiardi…
ho vinto quaccheccosa?
ahahahahah
dai non vedo l'ora di vedere il passo successivo, intanto mi segno sta ricettuzza che mi appare grandiosa, compreasa di trucchetti ***
cla
beh, direi che devo riprovare ancora… ti sono venuti perfetti!!! 🙂
Io sono un disastro con i savoiardi ma mi fai sperare di riuscire nell'impresa:) Sono a dir poco perfetti!
P.s. Tento: un tiramisù particolare? Però se indovino ne voglio un pò ^_^
Ma è una foto M E R A V I G L I O S A
A me non piacciono particolarmente, pero' aspetto con ansia la foto sul loro utilizzo!
buona giornata!
bellissimi, ma come sempre mi incantano le foto e questa è perfetta! ciao dada 🙂 bonne journée
J'aurais dit aussi charlotte ou tiramisu! en tous cas tu me donnes envie d'essauer cette recette!
Ti sono venuti proprio bene, bravissima.
Ciao Daniela.
trempés dans un divin chocolat chaud….me revoilà en enfance !
je suis comme toi j'ai toujours acheté mes biscuits. sans doute mon avis va changer maintenant.
Deliziosi i biscotti, che adoro! Grazie dela ricetta:
Elegante, al solito, raffinatissima la foto!
ciao
Patrizia (melagranata)
ILs sont magnifiques, pourquoi la légende sous la photo ?
Très italien aujourdhui chez moi, la recette que je t'avais annoncée avec une sublime ricotta di buffala.
dovrei anch'io decidermi a farli mi sembrano semplicissimi cmq tu sei stata bravissima e nella presentazione e nella realizzazione….perfetti:)
^___^
Tiramisùùùù!!!E chissà che tiramiasù!!!
bacione
superbes magiques… bravo et merci pour la recette
ok dai….dico…..hmmmm… tiramisù….. però sembrano facili….. magari ci provo 🙂
en attendant…….
ciao Pippi
A te lire, faire des biscuits à la cuillère, il n'y a rien de plus simple. Je n'ai pourtant jamais osé, je les ai toujours achetés.
Mais tes explications sont si claires que cela me donne vraiment envie d'essayer. Ils sont ravissants.
Peut-être vas-tu nous proposer un tiramisu, Italie oblige ?
En tout cas j'adore ca, mais peut-être veux-tu nous surprendre. Mystère, la suite au prochain épisode !
Molto belli questi biscotti savoiardi: sei una pasticciera di gran classe… Mi appunto la ricetta, perché civorrei provare. Grazie! A presto,
Sabrine
C'est vrai que je n'y ai jamais pensé, je saurais que je peux faire moi-même la prochaine fois que j'ai envie de charlotte ou de tiramisu.
Ciao Dada .. quasi quasi mi hai convinto e li preparo pure io. Ho sempre pensato che fossero troppo difficili .. ma forse non è così !!! Ed in caldo ho una versione di savoiardi al cacao .. forse è giunta l'ora di provarla, tenendo conto dei tuoi consigli !!!
Probablement un tiramisu, mais tu as bien fait de parler d'abord des biscuits, ils sont tellement jolis (et sûrement délicieux) qu'ils se suffisent à eux mêmes.
Je les imagine sur mon petit plateau du matin, trempés dans mon café… il faudra que j'essaye 😉
MMMMMMMMMMM,….what lovely cookies!! They look truly delectable!!
Perfetti!!!!
So a che cosa serviranno, ma so anche che mi stupirai ….
Dici che non sono difficili e soprattutto non sono a rischio "flop"?
Mi fido!!!!
Dì la verità che li hai comprati…
Anzi no, forse sono di plastica!
Troooooooooppo perfetti per essere veri!
Bellissimi!!
La morte loro e' in una bellissima charlotte!!
De parfaites photos et une autre idée géniale car j'adore manger ces biscuits et aussi les utiliser pour le tiramisù. Les tiens sont si jolis!
E' vero anche io ho sempre pensato che i savoiardi fossero difficili da ripordurre, avevo lo stesso terrore per gli amaretti… e invece.
Bellissime foto. Mi piace molto l'uso che fai di nastri e nastrini 😉
Ciao! bè che dire..questi savoiardi parlano da soli!!!….e dicono….: tiramisuuuuuuuu!!!!
Ciao Chiara.
Guardando la foto sembra un gioco da ragazzi fare i savoiardi, sono veramente ben fatti!
Vediamo…tiramisù?
Je n'aurais jamais cru que c'était aussi simple, en effet…
Sono davanti al pc con la bocca aperta, cosciente del fatto che mai farò una foto lineare, pulita, bella ed essenziale come questa.
Vado a piangere in un angolo in attesa del tiramisù.
Un bacio
J'adore ça, j'en ai déjàa fait, il y a trop longtemps !! et peut-être qu'avec tu vas nous faire un tiramisu à tomber ou une charlotte succulente !!
Mi piace tantissimo la texture che creano le briciole intorno al biscotto!!!
Foto minimal, ma splendida!!!!!!!
Magnique cette photo. C'est vrai que c'est plus simple que l'on pense ces petits biscuits.
Looks wonderful! Thanks for sharing the recipe with us.
Bonjour. Je n'ai uniquement un bateur électrique.. et il n'a pas le mode: circulaire.
est-ce que cela fonctionnerait avec une cuillère en bois si j'y allais de facon délicate?
Bonsoir Josiane. Excusez-moi je viens juste de voir votre commentaire. Pas besoin de batteur pour mélanger la pâte, il suffit d'une cuillère ou une maryse. Je parle de mouvements circulaires à la main 😉 Cela aide à ne pas perdre tout l'air incorporé par les blancs d'oeufs. Donc vous avez bien compris, il suffit d'y aller délicatement.
Je en prend toujours por le petit dejeneur, et je les achete, mais dépuis maintenant j'éssayerai les faire. Joli nom, biscuits à la cuillère,ici on les apelle biscuits, simplement, ou "melindros". Merci de tes recettes.
Bonjour !! Je viens de les faire et ils sont magnifiques et super bon !! merci !!!
Merci à vous, je suis ravie ! (Vôtre nom ? 😉
J'ai testé et adopté votre recette depuis déjà un moment et ils sont très bon. J'en ai même fait un article sur mon blog en vous citant évidemment. Merci pour ce beau blog remplit et pour le partage de vos recettes.
Merci à vous pour le retour ! Je suis ravie que le blog vous plaise et vous inspire 🙂
7 ans après la publication de la recette, elle est toujours top… Et ce n'est pas mon fils de 17 mois qui va dire le contraire vue la rapidité à laquelle il "descend" une fournée (idem pour le Papa ;-))
Merci pour votre blog toujours si inspirant… Je ne compte plus les recettes testées, approuvées et les compliments en sus!
Merci infiniment Anne-Laure pour vos mots qui me touchent tellement ! Et je suis heureuse pour votre petit de 17 mois, c'est beau de voir sa cuisine continuer à vivre chez vous.
Belle fin de journée et à très bientôt !
Bonjour 🙂
Premièrement , j'adore tes recettes et elles sont réellement fiable et simple, donc merci beaucoup!
Pour ce qui est de ces biscuits. Est-il possible de faire un gros biscuit de la taille de mon moule pour un tiramisu, Ou est-il préférable de faire simplement les biscuits?
Merci
Bonjour Manon,
Tout d'abord merci beaucoup pour tes compliments qui me touchent ! Je suis contente que les recettes t'inspirent, je m'efforce le plus possible de les rendre accessibles à tous avec mon vécu (je suis comme vous, petite cuisine, contraintes de temps, d'accessoires etc…)
Pour ce qui est des biscuits, oui c'est tout à fait possible d'en faire un gros (souvent les pâtissiers le font aussi même en Italie notamment pour le tiramisù). Dans ce cas, tu formes un disque régulier de même épaisseur et tu le fais cuire sur une plaque. Ce qui change bien sûr c'est le temps de cuisson, très légèrement supérieur : 15 à 20 minutes, après cela dépend aussi de l'épaisseur du disque, mieux vaut vérifier (et cuire un peu moins). Touche du doigt la pâte, si la trace part rapidement, c'est que c'est cuit. Il ne faut surtout pas que ça colore trop autrement la pâte sera sèche et cassante.
Tiens-moi au courant et à bientôt !
Bonjour, je vous remercie pour le partage de la recette mais est ce qu'il faut battre les jaunes d'oeufs préalablement avant de les ajouter aux blancs?
De rien !
Non, comme indiqué, il faut les incorporer liquides tels quels, c'est les blancs qui vont donner le volume.
Tenez-moi au courant !
Comme je n'aime pas rester sur un demi-echec je vais essayer ta recette dès ce w. end. Car j'ai fait une autre recette il y a une quinzaine de jours mais au moment de pocher mes biscuits sur la plaque la pate était beaucoup trop "liquide" elle s'est étalée, du coup je me suis retrouvée avec des biscuits plus ou moins ronds, le goût était pourtant très bon.
Bonjour,
Si la pâte était liquide c'est qu'il y a eu un soucis en amont (à part une mauvaise recette 😉 : pas assez de sucre, les blancs pas assez montés ou trop, on a mélangé les blancs et les jaunes trop vite, il faisait chaud et on a attendu trop longtemps avant de pocher…
Tenez-moi au courant !
Dès rentrée du travail je me suis lancée dans la recette en la suivant a la lettre, et là ……ILS ETAIENT SUPER BEAUX ET BONS. Je me suis dévouée pour les gouter :-))) Merci Edda pour ce joli blog ou fourmillent de délicieuses recettes, toujours très bien expliquées. Bon grand w.end et très belle fête des mamans dimanche avec Adriano, bonne fête également a toutes les mamans lectrices du blog.
Merci pour le retour, heureuse du succès !
Et merci pour les voeux, bonne fête également !!
Merci j aime à la sortie du four son devenu plat dommage,dite moi pourquoi svp
Difficile de dire à distance sans d’autres éléments. Cela peut être dû aux blancs pas assez fermes, au four, ils étaient trop gros… En principe ils ne bougent pas, s’aplatissent juste très légèrement par l’effet de la chaleur mais gardent leur volume.
Approuvé par les enfants!! (une seule préparation et deux fournées…bizarement, la deuxième a une belle épaisseur.. comparé à la première que j’ai bieeeen cuit! lol .. Peut-être le temps de repos y est pour quelque chose. A tester de nouveau quoi qu’il en soit! … allez, les plus beaux pour les loulous, et les tout bruns, pour le tiramisu! (Rien ne se perd).
Ah oui … merciiiiii Edda!!!
Bonjour Edna, je viens de réaliser cette recette et mes biscuits manquent de texture. Ils n’ont pas une texture d’éponge mais plutôt de caoutchouc 🙈. Avez vous une idée de ce que j’ai du faire mal? Merci d’avance pour votre réponse et pour toutes vos recettes délicieuses
Bonsoir Cristina,
Merci à vous, c’est adorable !
Difficile de dire à distance, mais il se peut que cela soit du au procédé (bien garder l’air incorporé par les blancs) ou au manque de repos ou plus simplement à la cuisson du four trop chaud ou trop prolongée.
Bonjour chère Edda,
Cela fait bien longtemps que je ne vous ai pas écrit mais, dans l’ombre, je reste très fidèle au site, et je profite de cette petite manifestation épisodique pour vous féliciter pour toutes les réjouissantes nouveautés qui émaillent votre actualité.
Je réalise très souvent cette recette de biscuit à la cuiller, qui est parfaite, notamment quand je dois faire des fonds, des disques, des bords… mais quand je fais une charlotte je rencontre toujours le même problème : la pâte est trop liquide et je n’arrive pas à la dresser correctement à la poche, que ce soit pour faire des biscuits à la cuiller individuels ou pour faire une bande un peu striée (qui est plus facile pour découper ensuite). Je fais des gros paquets informes et irréguliers. Je suis juste probablement malhabile en manipulation de poche, mais peut-être qu’un petit conseil vous viendra ? On ne perd rien à essayer…
En vous remerciant par avance et bien à vous
Bacchis
Bonsoir Bacchis,
Merci, comme toujours !
Difficile de dire à distance mais si la pâte est trop liquide (elle doit être souple et retomber doucement comme un ruban) c’est que les blancs n’ont pas été assez montés ou trop vite ou bien qu’au moment de tout mélanger, on a trop mélangé justement et on a perdu l’air incorporé.
Pour la poche il faut un peu le tour de main mais l’important c’est d’être régulier dans le mouvement.
Belle soirée et à bientôt !
Bonjour Edda,
merci pour toutes ces recettes.
J’ai suivi la recette de ces biscuits à la cuillère, et ils sont en effet délicieux !
Mais même en faisant les faisant cuire aussitôt la pâte faite, les miens sont restés désespérément raplapla …
Est-ce qu’un peu de levure ajoutée à la farine pourrait régler ce problème ? …
Bonjour Emma,
Merci pour le message.
S’il sont raplapla (après les biscuits ne sont pas non plus hyper volumineux juste quelques mm de hauteur), cela peut être du :
– au fait que la pâte a été trop travaillée
– ou les blancs pas assez montés
– ou bien il fallait former de boudin plus hauts ou enfin
– ou à un four trop chaud.
Le levure ne va pas aider car on va simplement faire en sorte que ça monte un peu plus or ici le biscuit n’a pas de moule donc s’il veut s’étaler, il va s’étaler quand même.
Bon dimanche !
Merci pour la réponse !!