Soupe froide de prunes et oignons nouveaux, boulettes d'espadon

Versione italiana più giù

Un apéritif sous la tonnelle…mais au poisson et fruits d’été. Des boulettes d’espadon légèrement frites accompagnées d’une soupe aux oignons nouveaux et prunes jaunes. Ces dernères ne se sentent pas particulièrement, donc pas de panique ;-), elles ont plutôt le rôle d’atténuer la saveur forte des oignons crus en apportant un côté acidulé et frais très agréable. En plus, j’avais envie de faire voyager mes prunes dans le monde du salé. Pour nuancer encore le goût de la soupe vous pouvez cuire au préalable les petits oignons comme ici. Les boulettes d’espadon sont délicates, elles plairont même à ceux qui ne sont pas très fan de poisson. Donc voilà de quoi surprendre vos invités en simplicité (rapidité etc :-).

Soupe froide de petits oignons et prunes jaunes, boulettes d’espadon (pour 4 personnes)

Soupe:
– 2 petits oignons nouveaux
– 4 prunes jaunes
– le jus d’un demi citron
– 1 petite cuillère de câpres au sel déssalés
– quelques feuilles de persil plat
– sel et poivre
Boulettes d’espadon:
– 250 g de chair d’espadon
– 40 g de farine de blé dur (+ pour enrobage)
– la mie d’une grande tranche de pain de campagne
– 1 oeuf
– le zeste d’un citron jaune
– sel et huile d’olive
1. Préparer la soupe: passer au mixeur tous les ingrédients, saler et poivrer. Si besoin ajouter un peu d’eau. Mettre au frais
2. Préparer les boulettes: mixer la chair d’espadon avec les autres ingrédients afin d’obtenir un mélange souple. Former des boulettes et enrober de farine de blé dur. Les frire légèrement dans un peu d’huile d’olive pour les dorer. Servir aussitôt avec la soupe froide.

P.S: J’ai des problèmes de connexion (et pas que), je reviens vers vous dès que possible

Versione italiana

Un’altra zuppettina fredda (ed è solo l’inizio 😉 ma con frutta et pesce (?!!). Ho semplicemente associato i cipollotti a delle prune gialle, per attenuare il sapore forte dei primi. Niente panico non c’è l’effetto macedonia, piuttosto le prugne danno un sapore fresco e un po’ acidulo alla zuppa che la rende molto gradevole soprattutto con le polpettine fritte di pesce spada. Poi avevo delle prugne che volevo far viaggiare in altre sfere. Per quanto riguarda i cipollotti se non li volete crudi potete anche cuocerli prima come ho fatto qui. Come sapete, le polpette di pesce spada (stessa tecnica delle polpette di carne) sono delicate e apprezzate anche dai non amanti del pesce (poi sono fritte quindi :-). Un’altra ricettina semplicissima lo so’…

P.S. Sono fuori e ho qualche problema di connessione (e di telefono), torno da voi appena esco dall’isolamento

Zuppa fredda di cipollotti e prugne con polpettine di pesce spada (per 4 persone)

Zuppa:
– 2 piccoli cipollotti
– 4 prugne gialle
– il succo di mezzo limone
– 1 cucchiaino di capperi al sale dissalati
– qualche foglia di prezzemolo
– sale e pepe
Polpettine di pesce spada:
– 250 g di polpa di pesce spada
– 40 g di farina di grano duro (+ per lavorazione)
– la mollica di una grande fetta di pane rustico
– 1 uovo
– la scorza di un limone
– sale e olio d’oliva
1. Preparare la zuppa: frullare tutti gli ingredienti, sale e pepare. Eventualmente aggiungere un po’ d’acqua. Tenere in fresco
2. Preparare le polpette: frullare (eh si’ di nuovo 😉 la polpa di pesce spada con gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. Formare delle pallette e passarle in altra farina di grano duro. Friggerle rapidamente in poco olio d’oliva. Servirle subito con la zuppa fredda di prugne.