L’ensemble est très rassasiant, fondant, tout en laissant un goût végétal en bouche. Il s’agit d’une sorte de lasagnes de légumes que je préfère même aux vraies lasagnes. Le plat est très facile à réaliser, juste un peu long.
– 250 g de viande hachée de boeuf
– 200 g de pulpe de tomate en boîte
– 250 g de mozzarella
– 100 g de parmesan râpé
– 1/2 oignon, 1 carotte, 1 branche de céléri, tous coupés en dés
– 2 petits piments oiseau ‘pili-pili’
– 1/2 verre de vin blanc
– 2 feuilles de laurier, thym, 2 branches de romarin, 1/2 botte de basilic
– huile d’olive, sel
1. Préparer le ragoût de viande: faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile, l’oignon, la carotte, le céleri, le piment, le romarin et 2 pincées de thym. Ajouter la viande et laisser colorer quelques minutes puis verser le vin, laisser évaporer. Ajouter la sauce tomate et les feuilles de laurier. Saler et poivrer légèrement, laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure. En fin de cuisson, saler, ajouter les feuilles de basilic ciselées et retirer les feuilles de laurier
2. Couper les courgettes dans le sens de la longueur en fines lamelles. Les saler, et les dorer quelques minutes dans un poêle avec un peu d’huile d’olive, histoire de les cuire légèrement et les rendre goûteuses. Les poser au fur et à mesure sur du papier absorbant (sopalin)
3. Couper la mozzarella en petits dés
4. Beurrer ou couvrir de papier sulfurisé un plat assez profond (ou même un cercle à entremet, c’est ce que j’ai fait). Couvrir le fond avec des tranches de courgettes, puis ajouter le ragoût de viande, quelques tranches de mozzarella et saupoudrer d’un peu de parmesan. Recommencer avec le reste des ingrédients dans le même ordre. On obtient ainsi plusieurs étages (la dernière couche sera composée de mozzarella e parmesan)
5. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ une demi-heure. Le dessus doit être doré et la mozzarella fondue. Servir tiède
Parmigiana di zucchine (per 4 persone)
– 4 zucchine
– 250 g di carne di manzo macinata
– 200 g di polpa di pomodoro
– 250 g di mozzarella
– 100 g di parmigiano grattugiato
– 1/2 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, tutti tagliati a dadini
– 2 piccoli peperoncini
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 2 foglie d’alloro, timo, 2 rametti di rosmarino, 1/2 mazzo di basilico
– olio d’oliva, sale
1. Preparare il ragù: soffriggere in una pentola con un po’ d’olio la cipolla, la carotta, il sedano, il peperoncino, 2 pizzichi di timo e il rosmarino. Aggiungere la carne, farla dorare poi versare il vino e lasciar evaporare. Infine aggiungere il pomodoro e le foglie d’alloro. Lasciar stufare a fuoco lento per una mezz’ora. A fine cottura, ritirare l’alloro, aggiungere le foglie di basilico e salare.
2. Tagliare le zucchine a fette sottili nel senso del lungo. Salarle e farle dorare leggermente in una padella con un po’ d’olio. A mano a mano, poggiarle su carta assorbente
3. Tagliare la mozzarella a dadini
4. Imburrare o coprire di carta forno uno stampo profondo. Riempire la teglia con fette di zucchine, il ragù, la mozzarella e il parmigiano. Procedere nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti (si chiude con mozzarella e parmigiano)
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa mezz’ora. Deve risultare dorato con la mozzarella filante. Servire tiepido.
Même si ce plat est un peu long à préparer, on doit l’oublier quand on le déguste. j’imagine très bien les parfums de ce plat.
@ Choupette: en effet, des parfums délicieux et familiers. C’est même meilleur le lendemain!
sai che non so se è davvero di rigine pugliese? So per certo che deve essere buonissima!! Bisous!
Un très beau plat à faire prochainement!
ça me rappelle un peu les lasagnes de courgettes que je faisais aux enfants, en moins sophistiquées que toi mais c’est trop bon tout ça !!
C’est pas gênant que tu fasses ce tour en Italie. Tu peux y aller autant que tu veux, je te suivrai toujours. Bonne journée.
@ Ciboulette: Grazie! Ho fatto varie ricerche e sembrerebbe di si'(ma non sono un’esperta). Come sai, la parmigiana (contrariamente al nome) è un piatto del sud, forse della Campania (vista la mozzarella) che si è esteso in Puglia, Calabria e Sicilia. Poi naturalmente, le origini si discutono e ognuno ha la sua ricetta, come puoi immaginare :-). Bisous anche a te!
@ Mercotte: tu faisais des super plats à tes enfants! C’est en effet très gourmand, le goût est familier mais on ne s’en lasse pas
@ Mamina: merci pour ton enthousiasme!! Bonne journée à toi aussi
@ Miss Diane: tiens-moi au courant!
ma sai che io la preferisco con le zucchine? è una delle mie verdure-feticcio. per la provenienza possiamo chiedere a Rocco!
@ Gio’: anch’io!! Trovo sia più croccante e più fresco. Buona idea questa di chiedere a Rocco, non ci avevo pensato!
Ciao Dada! La tua ricetta mi ha fatto ricordare le zucchine ripiene di mia zia (che utilizza le zucchine tonde, che qui a Milano non si trovano mai!). L’idea di metterle in una parmigiana mi piace assai, anche perchè così i gusti si amalgamano di più! A presto AMY
Anch’io preferisco mille volte la parmigiana di zucchine, il sapore delle melanzane, talvolta, riserva brutte sorprese, mentre quello delicato delle courgettes non tradisce mai! Mi piace molto anche il tuo condimento!
nous sommes vendrdi mais qu’importe je dégusterais avec plaisir ton joli plat qui a des saveurs que nous aimons à la maison, merci à toi
bon week-end
non ho mai fatto la parmigiana , con le zucchine, devo provare deve essere una squisitezza
@ Onde99: grazie. Perfettamente d’accordo sulle zucchine 🙂
@ Amy: grazie e benvenuta! Anch’io le zucchine tonde le trovo più facilmente qui che in Italia. In effetti, in versione parmigiana tutti i sapori si fondono in modo equilibrato. A presto!
@ anna: bienvenue! Ravie que ces saveurs te plaisent. Bon week end à toi aussi
@ silvanausa: benvenuta! Con le zucchine è da provare! Fammi sapere
ça a l’air super bon!….peut être arriverais je à faire ainsi manger des courgettes aux fils!
Qu’est-ce que j’aime quand tu nous fait voyager en Italie!
Toutes ces saveurs me plaisent bien!
Bisou
Une glace à la lavande? C’est original!
La photo est jolie!
Bisou
@ Babeth59: les enfants devraient aimer, l’ensemble est très goûteux et pas trop ‘légumes’
@ Melle Marion: merci, contente que tu aimes ce petit voyage.
Concernant la glace à la lavande c’est délicat, parfumé et pas choquant du tout au goût
Bises et bonne soirée
Che buonaaaaaaaa!!
Se potessi scegliere solo due o tre piatti da portarmi su un’isola deserta e di cui nutrirmi per sempre uno di questi sarebbe la parmigiana, in ogni forma e in ogni colore.
Questa è bellissima ed è verissimo che sembra più una lasagna che una parmigiana… mi piace tantissimo!!
Un bacione!
m.
@ Mariù: grazie! Mi sa che abbiamo gusti simili 😉 Anche a me piace tanto, è un piatto completo, goloso e rassicurante! Un bacione
Una maravilla!!!
Lo acabo de hacer para éste mediodia, realmente buenisimo, mi marido que es del sur de Francia esta encantado, lo volveré a hacer una proxima vez para invitar a mis amigos
Gracias ♥♥♥♥
@ Mireya: gracias a ti e bienvenida!
La premier fois que j'ai préparé la recette, c'était pour 5 personnes, dont 2 gros mangeurs, donc pour 8 personnes lol c'est du travail mais ça en valait la peine. Tout a été mangé … c'était délicieux
Au secours! Ma lasagne est noyée! hihi Pourtant, mon ragoût avait bien évaporé, je crois que mes courgettes ont continué à rejeter de l'eau pendant la cuisson au four. Est-ce que j'aurais fais mes courgettes trop épaisses? Je les ai tranché à la mandoline, je dirais environ 3-4 mm d'épaisseur?
Bonjour Joëlle, cela ne m'était jamais arrivé. Probablement comme tu dis, c'est les courgettes qui rejettent de l'eau. Je ne pense pas que cela soit dû à l'épaisseur (je les ai coupées au couteau) mais plutôt à la qualité/fraîcheur des courgettes (elles doivent être bien fermes) ou bien à un manque de cuisson qui devrait ainsi faire évaporer le liquide.
Bonjour à vous!
Me voilà de retour aux fourneaux et pour fêter ça, j'ai réalisé cette délicieuse et goûteuse parmigiana, impeccable nous nous sommes régalés grâce à vous! Un grand merci pour tous vos délices comme toujours! (et en dessert à nouveau le petit Fiadone ricotta de brebis!!!) tout ça pour nous 2, oui oui!
Bon après-midi, Mamijo…
Mmm quel beau dîner ! Vous avez bien fait de vous chouchouter et merci comme toujours pour les retours 🙂
Belle journée
Je l'ai fait cuire plus longtemps pour bien faire évaporer l'eau, c'était une tuerie. Texture sympa, saveurs subtiles, je garde la recette sous le coude !
Merci 🙂
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre blog qui regorge de recettes délicieuses.
Celle ci je ne m’en lasse pas elle est excellente.
Parce que c’est un petit peu long à faire, je pensais la préparer cette après-midi pour demain soir.
Est-il plus judicieux de la cuir de suite et de la réchauffer demain, au risque qu’elle soit un peu moins joli, ou puis-je la monter aujourd’hui, et la faire cuir seulement demain?
merci !
Merci à vous pour le fidélité, ravie que vous vous régalez !
Vous pouvez opter pour les deux solutions. Peut-être c’est un peu meilleur (même si un peu moins joli) si vous la faites cuire aujourd’hui et les légumes risquent moins de sécher.
Tenez-moi au courant !
un régal !!!!
Merci !!
C’est bon, juste un peu déçu. J’ai pas fait grillé les courgettes avant (comme vous) mais elles étaient un peu ferme, la prochaine fois je les ferai griller avant.
Est-ce que vous avez une astuce quand vous fait un ragu pour que la viande ne se transforme pas en boulette ?
Merci Régis pour le message ! Oui il faut que les courgettes soient cuites pour avoir du fondant 😉 Pour la viande quand elle est saisie, il faut à l’aide d’une cuillère en bois la séparer/couper pour éviter qu’elle ne s’amalgame, après en ajoutant la sauce le problème ne se pose plus.
Bonne soirée !
Mon mari et moi avons beaucoup apprécié. Cette recette devrait également beaucoup plaire à mes enfants et petits-enfants. Votre blog est une merveille, Edda. Il est plein de recettes sympas et vous mettez beaucoup de soin à nous aider à les réaliser dans les meilleures conditions.
Merci beaucoup Isabelle pour le retour et tous vos compliments !!
Bonne soirée
Bonjour Edda,
J’ai préparé cette recette un dimanche 😊. Après avoir mis 200g plupe de tomates j’ai ajouté les 200g restants de la boite car j’ai trouvé qu’il y avait eu pas mal d’évaporation lors du mijotage.
Excellent et bien parfumé.
Brigitte
Merci Brigitte pour le retour !!
Ca a l’air délicieux !!!
Merci !