Keftas de sardines, un peu italiennes

Versione italiana più giùEt après le Maghreb, voilà que nous voyageons en Egypte! Vous connaissez sans doute les keftas, ces boulettes de viande servies généralement dans une sauce tomate épicée. Par hasard, j’ai découvert que l’on pouvait aussi les réaliser avec du poisson et en particulier des sardines. Etonnant, non?
En réalité, je prépare depuis longtemps des ‘gnocchi’ de poisson (saumon, sole) que je fais cuire dans un bouillon de crustacés (un pur délice) mais il font généralement office de primo piatto comme les pâtes ou le riz et non pas de plat. Dans ce cas, je peux dire que j’ai un peu ‘bidouillé’. J’ai utilisé uniquement des filets de sardines (dans certaines recettes on ajoute du riz dans la boulette), du persil à la place du coriandre puis j’ai cuit les boulettes avec du vin blanc à l’italienne et je les ai servies sur une salade de roquette et des tomates…hem plus vraiment dépaysant tout ça …
Le résultat est, en tous cas, extra. Toute l’essence de la méditerranée dans un seul plat! Ces keftas sont moelleuses, légères et très très parfumées grâce aux épices et aux herbes. De plus, elle peuvent se déguster tant froides que chaudes. Vraiment, une belle découverte! Keftas au citron, menthe et persil en salade de roquette et tomates (pour 4 personnes):- 8 filets de sardines fraîches de méditerranée (sans écailles et sans la nageoire dorsale)
– 1 oeuf
– 1/2 bouquet de persil
– 20 feuilles de menthe + quelques feuilles pour le décor
– 3 gousses d’ail
– 1 citron jaune
– coriandre et gingembre en poudre
– 20 tomates cerise
– 2 poignées de roquette
– 1/2 verre de vin blanc sec
– huile d’olive, farine, sel et poivre
1. Passer au mixeur les filets de poisson, les feuilles de persil, les feuilles de menthe, l’ail et le zeste de citron. Ajouter l’oeuf, une pincée de coriandre et de gingembre, saler et poivrer. Bien mélanger l’ensemble puis former des boulettes. Les fariner et réserver.
2. Faire revenir dans un poêle 2-3 cs d’huile d’huile. Dès qu’elle commence à chauffer, y cuire les keftas de façon à ce qu’elles se colorent. Puis ajouter le vin blanc, laisser évaporer et cuire encore 5 minutes. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates cerises coupées en deux
3. Servir sur la roquette légèrement assaisonnée, quelques feuilles de menthe et des tranches de citron.Versione italianaDopo il Magreb, ecco che arriviamo in Egitto. Sicuramente conoscete le kefta, quelle polpette di carne servite con un sugo speziato, che si mangiano dai balcani, al nord Africa, in medio-oriente sino al sub-continente indiano. Ho scoperto che si potevano fare anche con le sarde! Sorprendente no?Da tempo preparo dei ‘gnocchi’ di pesce (salmone, sogliola…) che faccio cuocere in un brodo di crostacei, ma è pur sempre un primo. Qui invece queste polpettine le potete servire come antipastino (finger food) o come secondo. In realtà ho storpiato lo spirito originario del piatto con ingredienti e tecniche italiche: ho usato unicamente il pesce (alcuni aggiungono del riso), il prezzemolo al posto del coriandolo, ho cotto il tutto con del vino bianco e servito su un letto di rucola…insomma mi sa che non è più molto esotico cosi’. Comunque il risultato è strepitoso, tutta l’essenza del mediterraneo. Le kefta sono morbide, leggere e molto profumate grazie alle spezie e alle erbe aromatiche. Un’altro vantaggio è che si possono servire sia calde che fredde. Una bella scoperta!

Kefta al limone, menta e prezzemolo su letto di rucola e pomodorini (per 4 persone):

– 8 filetti di sarde fresche (senza squame e senza la pinna dorsale)
– 1 uovo
– 1/2 mazzo di prezzemolo
– 20 foglie di menta + qualcuna per il decoro
– 3 spicchi d’aglio
– 1 limone
– coriandolo e zenzero in polvere
– 20 pomodorini
– 2 pugni di rucola
– 1/2 bicchiere di vino bianco secco
– olio d’oliva, farina, sale e pepe
1. Fullare i filetti di pesce con le foglie del prezzemolo, le foglie di menta, l’aglio e la scorza del limone. Aggiungere l’uovo, un pizzico di coriandolo e di zenzero, salare e pepare. Mescolare il tutto e formare delle palline. Infarinarle e metterle da parte
2. Far soffriggere 2-3 cucchiai d’olio in una padella poi buttarci le kefta per farle dorare. Sfumare di vino bianco e farlo evaporare. Cuocere ancora 5 minuti. Due minuti prima della fine, aggiungere i pomodorini tagliati in due
3. Servire su un letto di rucola leggermente condito, qualche foglia di menta e spicchi di limone.