Salade de cannellini, crevettes et oranges sanguines

Une recette toute simple et originale. Ou, comment servir une entrée fraîche et parfumée quand on n’a un quart d’heure de temps et pas envie de se casser la tête! Autre avantage: elle peut se préparer quelques heures à l’avance.

Il s’agit d’une salade de haricots blancs, doux et moelleux, d’une variété italienne: les cannellini. Vous pouvez en trouver assez facilement dans des épiceries italiennes, peut-être aussi dans les grandes surfaces, au secteur produits italiens. Le mieux serait d’acheter des haricots secs, les tremper une nuit puis les cuire à l’eau avec deux feuilles de laurier pendant deux-trois heures. Sinon utilisez des haricots en boîte.

Vous pouvez remplacer les cannellini par d’autres haricots blancs comme des flageolets mais n’utilisez pas des haricots trop gros car souvent coriaces.

L’association haricots (terre) et crevettes (mer) est très agréable. L’orange vient donner une touche de couleur et de fraîcheur à l’ensemble.

Recette (pour 4 persones)

– 400 g de cannellini cuits

– 300 g de crevettes fraîches

– 1 orange sanguine

– 1/2 citron jaune

– persil, huile d’olive, sel et poivre

1. Décortiquer les crevettes (enlever la tête et la carapace). Les sauter 5 minutes dans une poêle avec deux cs d’huile d’olive

2. Pendant ce temps, mettre les cannellini dans un saladier, les assaisonner avec 4 cs d’huile d’olive, le jus d’un demi citron, quelques feuilles de persil, du sel et du poivre

3. Peler à vif (sans laisser la partie blanche) l’orange sanguine et l’ajouter au mélange

4. Melanger les crevettes cuites avec l’ensemble. Laisser mariner au frais au moins une demi heure ou si l’on préfère, servir la salade avec les crevettes encore tièdes.

Un’insalatina facilissima e rapidissima ovvero come risolvere il problema di un antipasto (pasto?) in un quarto d’ora e in modo originale.

L’associare i fagioli cannellini con i frutti di mare (in questo caso gamberi) permette di rinfrescare ed addolcire i legumi. Infine l’arancia dà all’insalata colore e profumo.

Insalata di cannellini, gamberi e arancia sanguinella (per quattro persone)

– 400 g di cannellini cotti (meglio se precedentemente messi a bagno e lessati con alloro 2/3 ore)
– 300 g di gamberi freschi
– 1 arancia sanguinella

– 1/2 limone
– prezzemolo, olio d’oliva, sale e pepe
1. Sguciare i gamberi. Saltarli in padella 5 minuti con 2 cucchiai d’olio d’oliva
2. Nel mentre, mettere i cannellini in un recipente da insalata e condirli con 4 cucchiai d’olio d’oliva, il succo di mezzo limone, qualche foglia di prezzemolo, sale e pepe
3. Pelare a vivo l’arancia (vale a dire sbucciare senza lasciare la parte bianca della buccia) e aggiungerla ai legumi
4. Mescolare i gamberi cotti con l’insieme. Lasciar marinare al fresco per almeno mezz’ora. In alternativa servire con i gamberi ancora tiepidi.